刺身
魚介類などの素材を小片に切り、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理である。造りやお造りなどとも言う。
赤海老
西日本から東南アジアまでの温暖な内湾に生息するエビで、食用にもなる。
但し、日本では「アカエビ」の呼称は本種以外の「赤い体色のエビ」にも地方名として広く用いられる。
例えば同じクルマエビ科ではトラエビやサルエビ、クルマエビ科以外のナミクダヒゲエビやホッコクアカエビ等も地方によって「アカエビ」と呼ばれる。
成体は体長12cmに達するが、流通するのは5-10cm程度の個体が多い。
メスの方がオスより大きい。クルマエビよりも小さく、体型も細長い。体表全てに短毛が生えていて光沢はなく、手触りはザラザラしている。
体色は赤褐色で、紫褐色の不規則な斑紋がある。標準和名は体色が赤褐色であることに由来する。
高級ではないが手頃な食材として流通。
帆立貝
房総半島以北、主として千島・北海道・東北地方の潮下帯の砂礫底に分布する。大形で、殻長約20センチメートルになる。
殻はほぼ開扇状で、左殻は紫褐色で平たく、右殻は黄白色でふくれる。
内面は左右とも白色。殻頂に耳状突起があり、殻の表面には浅い放射肋(ろく)が走る。
右殻を船に左殻を帆として、海上を走るという俗説からこの名がある。
実際には両殻を強く開閉し、その反動で移動する。肉は食用となり、特に貝柱は大きくて美味なので多く利用される。
舞茸
食用として馴染み深いキノコで旨みが強く、また歯切れも良く、基本的に生食以外ほとんどの調理法でおいしく食べられる。
炒め物・鍋料理・天ぷらなどによく利用される。ただし、マイタケプロテアーゼというタンパク質分解酵素を含むので、茶碗蒸しに生のまま用いると固まらなくなる。
従って、茶碗蒸しに入れる場合は、この酵素を熱で失活させるため、数分間加熱してから用いるとよい。
逆にこの性質を利用し、細かく刻んだ生のマイタケを肉にまぶしてから調理することで、固い肉も軟らかくなり旨みが増す。
煮物・吸い物や卵とじなどには、料理そのものの色に影響を与える（黒っぽい色になる）ことから、料理店では慎重に取り扱いが行われる。
また、少量のマイタケをごく少量の塩をまぶして炙り熱燗の日本酒に入れて、マイタケのエキスを引き出して飲む「マイタケ酒」なるものもある。
はじかみ生姜
「はじかみ」は生姜の古くからの呼び方。 生姜は中国では「生薑」と書かれており、「薑」の漢字の代用として「姜」が使われているとの事。
では薑（はじかみ）にどうして生をつけるのかというと、 そもそも漢方薬として多様されていたため乾燥させる事が多かったので、乾燥と生の区別するためではないかと言われています。
昆布巻き
魚等をコンブで巻いて、煮る日本料理である。身欠きニシンを使用した鰊の昆布巻きが代表的である。
室町時代後期に至り、昆布の乾燥法が確立し流通量、流通圏が拡大したこと、また醤油が普及したから造られるようになったと考えられている。 「よろこぶ」に通じることから御節料理の1つ。
アイスクリーム
乳固形分15.0%以上 (うち乳脂肪が8.0%以上) 入っているもの。アイスミルクとは乳固形分10.0%以上 (うち乳脂肪が3.0%以上) 入っているもの。ラクトアイスとは乳固形分3.0%以上入っているものです。
この他に氷菓 (ひょうか) があります。乳固形分がラクトアイスより低いか入っていないものです。
アイスクリームや氷菓は冷凍保存されているため、温度管理を適切に行なえば品質の劣化が少なく、非常に長期の保存が可能になるので、賞味期限の表示を省略できることになっています。
むしろ、品質保持に関しては、保存する期間よりも温度管理を適切に行なうことがとても重要となります。
そのため、お客様の手元に届くまでは「-18℃以下」で管理されるようになっており、適切な管理状態であればいつまでも美味しく食べることができます。
しかしながら、ご家庭の冷蔵庫の冷凍庫で保管する際は、とびらの開閉による温度変化が大きく、品質劣化が早まることが想定されます。
↑ お茶と請求書 ↓
お茶
いつ中国から日本に伝わったのかははっきりしていないが、一般的には、805年に唐より帰国した最澄が茶の種子を持ち帰り、比叡山山麓の坂本に植えたことにはじまると言われている。
また、空海も茶に親しんだことが、在唐中に求めた典籍を嵯峨天皇に献じた際の奉納表の中に記されている。
最近の研究によればすでに奈良時代に伝来していた可能性が強い。ただし、古代に伝わった茶は纏茶（てんちゃ）であったと考えられる。
請求書
飲食した際、客側へ料金の請求を行うために発行する文書です。
請求書の発行は法律上特に規定が無いため、購入側と販売側双方が了承すれば、請求書を発行する必要はありません。
↑ 退室 ↓
しかし口頭での取引や殴り書きのメモなどでは、支払いを忘れてしまうケースや、支払金額と請求金額に相違が生じてしまうリスクが伴います。
そういったリスクを未然に防ぐためにも、販売する側が請求書を発行し、購入する側に提出することが一般化されています。
↑ 営業終了したテーブル席レストラン ↓
↑ 営業終了した小上がり席 大浴場への廊下 ↓
↑ タクシー料金 廊下の展示品 ↓
