天ぷらはどこから始まった？。
今や和食には欠かせない存在となっている天ぷら。年々増えている外国人観光客からも「食べたい和食」「おいしかった和食」の一つとして常に名前があがる人気の料理です。
↑ 飲食店が並ぶフードコート ↓
江戸の料理だった天ぷらが日本全国で食べられるようになったのは、大正12年（
1923年）に起こった関東大震災がきっかけといわれています。
震災で職を失った職人たちが日本各地に移り住み、東西の職人たちが交流することで、東京でも関西風の天ぷら（薩摩揚げ）が食べられるようになり、江戸天ぷらも全国に広まりました。
こうして、全国に浸透していった天ぷらですが、昭和初期には油が高価だったことから、お祝いごとや祭りごと、お正月などに食べる特別な料理に。
フードコートは、隣接する多様な飲食店のブース及びセルフサービス形式の食事のための屋台共有スペースを提供する屋内型広場である。
高級天ぷら専門店の「ハゲ天」や銀座「天一」が誕生したのもこの頃です。その後、太平洋戦争の戦時下では、食糧不足のため貴重な油脂を使った料理を楽しむことが困難となり、天ぷらは「贅沢なごちそう」となっていきました。
↑ 天ぷら 船橋屋 ↓
それと同時に、スーパーマーケットの惣菜売り場でも天ぷらを中心とした揚げ物が人気となり、惣菜市場も成長していきます。
家庭料理としても、より身近な存在となった天ぷら
惣菜売り場
戦後になると、経済が回復するのに伴い日本の食生活も徐々に豊かになっていきます。
雑誌やテレビなどの普及によって、多彩な料理情報が消費者に届くようになり、旬の野菜や魚介類などを使ったおいしい天ぷらの情報に注目が集まるようになります。
さらに、高度経済成長期になると食用油脂の生産量増加に伴い、日本人の油や脂肪摂取量が急速に増加。
油で揚げる料理は家庭でも手軽となり、栄養も豊富な天ぷらは広く食卓に登場するようになりました。
それと同時に、スーパーマーケットの惣菜売り場でも天ぷらを中心とした揚げ物が人気となり、惣菜市場も成長していきます。出典:昭和産業/天ぷら百科・天ぷらの歴史。
カウンター席
客席と調理場とを仕切り、客が飲食をするために細長い台を設けた席のこと。
カウンター席は客からキッチン内が確認できることから、調理過程をパフォーマンスとして楽しみたい人や店員とコミュニケーションを取りたい人などにもカウンター席は好まれます。
売り上げアップを考えて回転率を重視するのも良いですが、リピーターとして再来店を促したいなら、居心地の良いカウンター席であることが大切です。
また、カウンター席は入ってすぐ目に留まる位置にある事も多いことから、お店の第一印象をつかさどる重要な部分でもあります。
↑ オレンジジュースと刺身 ↓
↑ 久保田 千寿 ↓
それは、一九八五年の久保田発売時に最初に誕生した、まさに、久保田の原点
いつもの食事をより特別に美味しく味わうをコンセプトに食事と合うすっきりとした味わいを追求
進化を続け、四つの商品が生まれています
綺麗ですっきりとした淡麗な味わい料理の味を邪魔することのない穏やかな香りそして、喉をさらっと通るキレの良さ四季折々の素材が持つ味と香りを引き立てます 。
水田と里山の広がる新潟県長岡市朝日で1830（天保元）年に創業。
それから180年余、創業地の地内を流れる清澄な地下水脈の軟水と、地域の農家とともに研究を重ねながら育てている良質な酒米、そして、越路杜氏から継承する知恵と基礎研究による技術革新で、新潟産にこだわった真摯な酒造りを続けています。
↑ 枡に零れてグラスに注がれた酒を口を近づけ一口飲んで傘寿に乾杯 ↓
↑ 揚げられた天ぷらを置く皿と取り皿 ↓
↑ 巻海老と天汁・付け塩 ↓
↑ 藻塩 ↓
日本の塩づくりの原点、藻塩
温暖な気候に恵まれた瀬戸内は、平安時代から塩田を使った製塩が盛んな土地柄です。
上蒲刈島の南西部では、それよりずっと昔の古墳時代から、日本の塩づくりの原点とも呼ばれる製塩法「藻塩焼き」が行われていました。
藻塩とは、かつて玉藻と呼ばれていたホンダワラなどの海藻から作った塩のこと。
淡いベージュ色の藻塩は、海水と海藻のうま味が凝縮した、尖りのない、まろやかな口あたりが特徴です。
栄養満点！ 藻塩は天然の健康食品！
藻塩のベージュ色は、自然の恵みの証。海藻の成分のひとつであるヨードをはじめ、カルシウム、カリウム、マグネシウムなど、海藻に溶け込んだミネラルを豊富に含んでいます。
塩分濃度が低いため、成人病の原因のひとつとしてあげられるナトリウムの過剰摂取も抑制してくれます。
天ぷらにつける調味料は天つゆ？塩？それとも…え、ソース!?
地方別に調査してみたら
「天ぷらに最もつける調味料は？」と約3,000人に聞いてみたところ……。
1位 「天つゆ」（60.5％）
2位 「塩」（25.8％）
3位 「ソース」（2.7％）
という結果になりました。
↑ 天つゆ用の大根卸し ↓
↑ 天つゆ ↓
天つゆ
だし4、みりん1、しょうゆ1の割とするのが標準で、混ぜて一度煮立てる。
薬味はおろしダイコンに、おろし生姜、紅葉おろしなどを添える。
巻海老
出世エビ
クルマエビには生長とともに違う呼び名があります。出世エビともいえます。
成長したクルマエビの体長は15～20cmほどですが、メスの中には30cmに達するものもいます。
魚河岸では、重さが30g以下のものを「巻」、それ以上のものを「車」と呼びます。
「巻」は小さいものから順に、「小巻」「才巻（サイマキ）」と分けられ、「車」は同様に「車」「大車」となります。
大きさによって用途も分かれ、一般的に、大きいものは塩焼きや海老フライ、小さめのものは天麩羅によいといわれています。
姿イセエビ、味クルマエビ
日本人はエビが大好物！ 中でも、最高の味を誇るのがクルマエビ。そのおいしさは「姿 イセエビ、味クルマエビ」と称されるほど。
町人文化が花開く江戸時代、江戸では天ぷら、寿司が登場し、江戸前のクルマエビは海老天、握りに大活躍だったようです。
クルマエビのおいしさ、特にその甘味は、遊離アミノ酸であるグリシンに由来します。このほかの旨味成分も含めて、クルマエビはエビ類の中でもっとも高い含有量を誇っているのです。
海老の尻尾
揚げたときに、油がはねるのは尾の先に水分がたまっているから。尾の先を重ね、とがったケンも同時に、包丁で斜めに切り落とす。
