弔問の旅 朝食 御御御付

味噌汁
日本料理における汁物の一つで、だしを味噌で調味した汁に、野菜や豆腐、麸や魚介類などの食品を実としたスープ様の料理である。

 

 

 

 

「おみおつけ」を漢字で書くと
御味御付（御御御付、おみおつけ）。

『日本大百科全書（ニッポニカ）』で「みそ汁」の項目を引いてみると、興味深いことが書かれている。

 

「ご飯につけるみそ汁の女房詞（ことば）『おつけ』に、さらにていねい語、尊敬語の「御御（おみ）」をつけて御御御汁（おみおつけ）としたもので、敬語が三つも重ねられている。

 

日本の食文化において、飯とともに提供される汁物料理の代表である。
本膳料理では、基本となる本膳の汁物は味噌汁とされ、膾の1品。

 

 

 

 

平皿（ひらざら）と呼ぶ煮物の1品、そして焼き魚等の焼物の1品の三菜と共に、一汁三菜の汁を構成する。

 

懐石料理でも、飯と汁物と向付が最初に提供されるが、これも味噌汁が多い。

会席料理では、飯と共に「止め椀」または「留め椀」（とめわん）と呼ばれる汁物が最後に提供されるが、これも味噌汁が多い。

 

家庭料理ではおふくろの味と称される事もあり、また、各地で古くから作られており、名物料理であったり町おこしの料理とされたりする。
 
また一汁一菜として粗食の代表とされる食生活でも、欠かせないものとされている。

 

とりわけ味噌汁は、主食を食べるに際しての食欲増進の役割をおかずとともに果たすと同時に、味噌に含まれる大豆の蛋白質は、かつての低蛋白の日本食における主要な蛋白源であり、また汗とともに消耗する塩分の補給に大きな役割を果たしていた。
 
西洋料理のスープに相当する側面がある。パンもご飯もそれぞれ固形物であり、味に乏しく単独で食べるのは口寂しい。

 

そこで食べ方のひとつとして、スープ・味噌汁という、塩味がある汁物と一緒に食べるという点で、両者は共通するものがある。

 

ヨーロッパのスープは、硬くなったパンをふやかして柔らかくして食べるという側面は、ご飯と味噌汁による雑炊に類似する。

 

日本料理で類似するものに吸物があるが、味噌汁が飯と飲食されるのに対して、吸物は酒と飲食される肴として区別される。

 

近年は外食産業の発展などによる食文化の変化から、家庭で味噌汁を作ることは昭和の時代に比べ少なくなっているという。