インドにカレーという料理はない

また、宗教的な理由もあり、日本のように肉入りのカレーというのもあまりない。あっても地域によって肉の種類は限られてしまう。

ヒンドゥー教や仏教は不殺生の教えがあるので菜食主義の者が多い。食べるとしても豚肉か鶏肉に限られる。

逆にイスラム教徒は豚を食べられないので、鶏肉、羊肉（マトン）、魚介類などが主になる。

需要の関係なのか、比較的値段が安いのが山羊肉で、鶏肉は比較的値段が高い。

そのため、豆料理のほうが充実しているといえる。豆のカレーが多いのもそのためだ。

また、それらのインド料理は周辺国にも影響を与えている。

ネパール、チベット、スリランカ、バングラディシュ、パキスタンなどでも「カレー的」な料理は広まっており、カレー＝インドという構図は存在しない。

南アジアにおいてインド料理は庶民の味となっているのだ。

香辛料のサフランなどを入れて炊いたライス。

少しオレンジがかった黄色に炊き上がり、独特の香りが本格的なカレーと良く合う。

日本の短粒米よりもタイ米などの長粒米の方が、パラパラしている分香りが強く成り過ぎずベターマッチかも。

サフランは、アヤメ科の多年草。バンコウカ（蕃紅花）とも呼ばれる。
クロッカスの一種で、秋に松葉の様な細長い葉を出しつつ、同時に紫色の花を咲かせる。

花が咲いた後も葉は長く伸び、翌春の5月頃に枯れて休眠する。

花の真ん中あたりに、赤い糸くずのような雌しべがあり、これを乾燥させたものが、香辛料、着色料として利用される。

ヨーロッパでは古代ギリシア時代から香辛料として利用されてきたが、日本には江戸時代末期に漢方薬として伝わった。

スペインのバレンシア産のものが良質で最高級とされており、日本国内では大分県竹田市などで栽培が行われている。

カレーは、多種類の香辛料を併用して食材を味付けするというインド料理の特徴的な調理法を用いた料理に対する英語名。

転じて、それを元にしたヨーロッパ系の料理や、同様に多種の香辛料を併用して味付けされる東南アジアなどの料理も指す。

それを元に改良されたカレーライス（ライスカレーとも）は洋食として普及している。

 

インド系、東南アジア系、洋食系の何れも現在では国際的に人気のある料理のひとつとなり、ヨーロッパや北米、中南米、アフリカ、オセアニアなど、世界中でカレー文化が根付いている。

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