枝豆は、未成熟で青いうちの大豆を収穫したもの。エダマメとも表記される。
枝豆という植物が大豆と別に存在する訳ではなく、大豆とは収穫時期が異なるだけで、植物としては同一である。
ただし、普通に大豆として成熟させて収穫するのに適した品種、枝豆として未成熟時に収穫するのに適した品種は別個に存在し、枝豆向きの品種を成熟させてのち収穫する例は無い（種子を得る場合を除く）。
日本や中国では大豆の代表的な食べ方のひとつである。
種子（豆）が成熟すると特有の風味をもたらす香気成分や甘みの成分で有る還元糖、アミノ酸、アスコルビン酸などが減少することが報告されている。
また、収穫後の品質保持には 低温貯蔵が有効とされている。
枝豆の食べ方の例
塩ゆで
最も典型的な調理法である。しばしば枝つきのまま茹でたことから、枝豆という呼び名の由来ともなった。
最も典型的な調理法である。しばしば枝つきのまま茹でたことから、枝豆という呼び名の由来ともなった。
現在でも、「枝豆」と言えばこの塩ゆでを指すことが多い。
調理は極めて簡単で、大きく分けて2つの方式がある。
調理は極めて簡単で、大きく分けて2つの方式がある。
沸騰させた湯で豆を茹でた後、ザルにあげて水を切り、塩を振りかける。しばしば熱いまま供する。
塩をあらかじめ溶かし、沸騰させた湯で豆を茹でる。あるいは生の枝豆をボウルに入れ、鞘ごと塩もみしたのち、塩とともに湯に投入して茹でることにより色鮮やかに仕上がる。
ザルにあげ、団扇であおいで冷ます。枝豆の濃厚な味わいが薄れるため、冷水にさらしてはいけない。
また、近年では調理後冷凍した商品も出回っており、小売店の冷凍食品売り場などで目にすることができる。
枝豆の塩ゆでは、酒、特にビールのつまみの定番として知られる。大豆に豊富に含まれる蛋白質などはアルコールの分解を助ける働きがあり、枝豆をつまみにするのは理にかなっているといわれる。
ウーロンハイ
烏龍ハイとはカクテルの一種で、焼酎等のスピリッツをウーロン茶で割ったアルコール飲料。
烏龍ハイとはカクテルの一種で、焼酎等のスピリッツをウーロン茶で割ったアルコール飲料。
分量（レシピ）には正確な定義はない。まれにウーロンサワーとも呼ばれる。
ウーロン茶の風味・香りをそのままに、焼酎によるアルコールが付加されており、その飲み口の爽快さを味わうものである。
また、油っこくなりがちな居酒屋料理との相性も良く、気休めではあるが健康効果を期待して注文する者も多い。
「ハイ」はハイボールの略。
ハイボールは厳密に言えば炭酸水割りのことであるが、「焼酎のウーロン茶割り」では名前が長くなってしまうので、チューハイを模して「ウーロンハイ」と呼ばれるようになった。
ハイボールは厳密に言えば炭酸水割りのことであるが、「焼酎のウーロン茶割り」では名前が長くなってしまうので、チューハイを模して「ウーロンハイ」と呼ばれるようになった。
「緑茶ハイ」も同様。
このため、ウーロンハイに炭酸水が入っていることはほとんどない（ウーロン茶、炭酸ともに薄くなってしまうため）。
テイクアウトした「激辛つけ汁うどん ４ランクの内一番辛く無いもの」 ↓
つけ汁うどんとは、茹でたうどんの麺をざるやせいろなどの器に盛り、別に用意した豚肉やきのこなどを煮込んだつゆにつけて食べる料理。
「つけうどん」、「汁つけうどん」とも呼ばれる。
埼玉県・群馬県・栃木県や東京都武蔵野などを中心とした関東地方北部などで食されている。
埼玉県・群馬県・栃木県や東京都武蔵野などを中心とした関東地方北部などで食されている。
つゆの具により「肉汁うどん」などのように呼ばれることが多い。
主な特徴としては、かつおだしをベースとしたつゆで豚肉やねぎ・シイタケなどを煮込んだつゆに、ざるやせいろ・皿などの盛ったうどんをつけて食べるものである。
ざるうどんとの違いざるうどんのつゆは冷たい状態であるものに対してつけ汁うどんのつゆは熱い状態や冷ました状態で提供されるなど多くの種類が存在する。
またざるうどんのつゆには具は入っておらずつゆだけを徳利で提供されることの対し、つけ汁うどんのつゆには豚肉、シイタケなど具があらかじめ入ったつゆであることがあげられる。
このスタイルのうどんの食べ方は、東京の武蔵野に「武蔵野うどん」として古くから伝わる郷土料理として知られるが、同様の食べ方が埼玉県や栃木県・群馬県など関東各地に多くみられるものである。
↑ 一番辛く無いものも、ウーロンハイを飲みながらでないと私には食べられぬ ↓
種類
肉汁うどん
豚肉と長ネギをかつお出しで煮込んだつゆにつけて食べるうどん
鴨汁うどん（鴨汁つけうどん）
鴨肉と長ネギをかつお出しで煮込んだつゆにつけて食べるうどん
鴨肉と長ネギをかつお出しで煮込んだつゆにつけて食べるうどん
ねぎ汁うどん
長ねぎ（白ネギ）をある程度大きめにぶつ切りにし醤油主体の汁で煮込んだつゆにつけて食べるうどん。
長ねぎ（白ネギ）をある程度大きめにぶつ切りにし醤油主体の汁で煮込んだつゆにつけて食べるうどん。
なす汁うどん
なすを醤油主体の汁で煮込んだつゆにつけて食べるうどん。家庭料理として古くより主に食べられてきている食べ方。
なすを醤油主体の汁で煮込んだつゆにつけて食べるうどん。家庭料理として古くより主に食べられてきている食べ方。
きのこ汁うどん
シイタケなどのきのこをかつお出しで煮込んだつゆにつけて食べるうどん
シイタケなどのきのこをかつお出しで煮込んだつゆにつけて食べるうどん
冷汁うどん
胡麻や味噌による味で他に野菜などを入れた冷たい汁につけて食べるうどん。
他にも煮込む具により多くのつけ汁があり、様々なつけ汁うどんが存在する。
胡麻や味噌による味で他に野菜などを入れた冷たい汁につけて食べるうどん。
他にも煮込む具により多くのつけ汁があり、様々なつけ汁うどんが存在する。
おしぼりうどん
ねずみ大根という大根をすりおろし、布巾で搾った汁に信州味噌を溶かしてつゆを作り、うどんをつけて食べる。大根おろしではなく、搾り汁を使うという点が特徴。長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理。
ねずみ大根という大根をすりおろし、布巾で搾った汁に信州味噌を溶かしてつゆを作り、うどんをつけて食べる。大根おろしではなく、搾り汁を使うという点が特徴。長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理。
他にも煮込む具により多くのつけ汁があり、様々なつけ汁うどんが存在する。
各地のつけ汁うどん
武蔵野うどん
冷汁うどん
おしぼりうどん
武蔵野うどん
冷汁うどん
おしぼりうどん
１８・１９日は旅行で留守のため頂いたコメント返信出来ませんが悪しからず。