生野菜とパン

ハノイヒルトンオペラの朝食
ベトナム紀行・其の４２

生野菜のメリット
生野菜は、ビタミンやミネラルを加熱によって壊す事なく摂ることができます。

生野菜の魅力としてはそのまま野菜の栄養が摂取できること。

野菜の栄養素の中には、熱を加えたり、調理をすると壊れてしまうものもあるそうです。

そう考えると生野菜は熱に弱いと言われているビタミンＣなども破壊されずにそのまま摂取でき、さらに食物酵素がたっぷり摂れることになります。

 

生野菜のデメリット
野菜の1日の摂取目安量は350グラムとなっています。これを生野菜だけで摂ろうとすると、かなりのボリュームを毎回の食事で摂らなくてはなりません。

また、生野菜の栄養素というのは摂取しても吸収率が悪いものもあり、せっかく含まれるたくさんの栄養をうまく活かすことができないとか。

野菜は旬の時期に一番栄養価が高く、他の野菜と比べるとビタミン・ミネラルなどの栄養が2～5倍も多く含まれているそうです。

季節を感じながらサラダや炒めもの、蒸し野菜など、バランスを考えて食べるということが必要になってくるようですね！

ヒルトンオペラホテル一階エントランスには「ザ・ベーカリー」が有り、焼きたての種類豊富なパン、ケーキ、軽食、紅茶は、店内でもテイクアウトでも選べます。

ベトナムのパンはフランス植民地時代の影響で、パンが美味しい国と言われます。

パン（ bread ブレッド）とは、小麦粉やライ麦粉などに水、酵母、塩などを加えて作った生地を発酵させた後に焼いた食品。日本語・朝鮮語・中国語での漢字表記は「麺麭」（繁体字: 麵包、簡体字: 面包）など。

基本的に、小麦粉やライ麦粉などに水・酵母（イースト）を加えてパン生地（en:dough ドウ）にし、それを焼いた食品を指す。

発酵のための酵母と糖類（砂糖など）をセットで加えることも一般的である。なお、出芽酵母を入れずに生地をつくるパンもあり、これを「無発酵パン」や「種なしパン」などと言う（その場合、出芽酵母で発酵させてから焼いたパンのほうは「発酵パン」と言う。）。

無発酵パンとしては、生地を薄くのばして焼くパンがあり、アフリカ・中東からインドまでの一帯でさかんに食べられている。

なお、生地を発酵させるのは主として気泡を生じさせ膨張させるためであるが、出芽酵母で時間をかけて気泡を生じさせる代わりに、ベーキングパウダーや重曹を加えることで簡便に気泡を生じさせるものもある。

また、生地にレーズン、ナッツなどを練り込んだり、別の食材を生地で包んだり、生地に乗せて焼くものもある（変種として、焼く代わりに、蒸したもの（蒸しパン）、揚げたもの（揚げパン）もある。）。

パンは多くの国で主食となっている。アブラハムの宗教では儀式（ミサ）において用いられる。

安土桃山時代にポルトガルの宣教師によって西洋のパンが日本へ伝来した。しかし、江戸時代に日本人が主食として食べたという記録はほとんど無い。

一説にはキリスト教と密着していたために製造が忌避されたともいわれ、また、当時の人々の口には合わなかったと思われる。

江戸時代の料理書にパンの製法が著されているが、これは現在の中国におけるマントウに近い製法であった。徳川幕府を訪れたオランダからの使節団にもこの種のパンが提供されたとされる。

1718年発行の『御前菓子秘伝抄』には、酵母菌を使ったパンの製法が記載されている。酵母菌の種として甘酒を使うという本格的なものであるが、実際に製造されたという記録はない。

最初にパン（堅パン）を焼いた日本人は江戸時代の末の江川英龍とされる。江川は兵糧としてのパンの有用性に着目し、1842年4月12日に伊豆の韮山町の自宅でパン焼きかまどを作成し、パンの製造を開始した。

このため、彼を日本のパン祖と呼ぶ。明治時代に入ると文明開化の波のもとパンも本格的に日本に上陸するものの、コメ志向の強い日本人には主食としてのパンは当初受け入れられなかった。

この状況が変化するのは、1874年に木村屋總本店の木村安兵衛があんパンを発明してからである。これは好評を博し、以後これに倣って次々と菓子パンが開発され、さらにその流れで惣菜パンも発達した。

次いで、テオドール・ホフマンが桂弥一（軍人）にパン食を勧めて脚気が治り評判となり、脚気防止のためにパン食導入の流れができ、日本海軍では1890年（明治23年）2月12日の「海軍糧食条例」の公布によっていち早くパン食が奨励されていた。

第二次世界大戦後、学校給食が多くの学校で実施されるようになると、アメリカからの援助物資の小麦粉を使ってパンと脱脂粉乳の学校給食が開始され、これが日本におけるパンの大量流通のきっかけとなった。これにより、1955年以降、日本でのパン消費量は急増していった。

現在、日本においてパン食の割合が特に高いのは近畿地方である。日本におけるパンの年間生産量は、2005年には食パンが601552t、菓子パンが371629t、そのほかのパンが223344tとなっており、約半分を食パンが占めている。

同年の1世帯当たりの年間パン購入量は食パン19216g、そのほかのパンが20725gである。

日本のパンの生産量は平成3年に119万3000t、平成23年に121万5000tと、年度ごとにやや増減があるものの総体としてはこの20年ほぼ横ばいが続いている。

しかし、主食であるコメの消費量が減少を続けていることから相対的にパンの比重が増加し、2011年度の総務省家計調査においては1世帯当たりのパンの購入金額が史上初めてコメを上回った。

出典・ウィキペディアフリー百科事典。