ひもかわうどん

本年の初旅は群馬と栃木へ。

クラスメイトが入院したと言うので目的地へ行く途中御見舞に立ち寄る事にしました。

近くまで来ましたが先ずは腹拵えと「うどん屋」へ。

此処は製麺会社直営店で同一敷地内に店舗がありますが短時間営業でした。

ひもかわうどんは、群馬県桐生地域の郷土料理です。

群馬県桐生地方に伝わる幅広麺のうどん。群馬は有数の小麦の産地でもあり、その歴史は古い。
きしめんのルーツでもある「芋川（いもかわ）うどん」がなまったものとも伝えられる。

もとはおっきりこみという群馬の郷土料理に使われた麺で、
その太さは店により1.5センチから10センチ以上のものまである。
幅は広いが厚みは１ミリ程度と薄く、つるんとしたのど越しも特徴のひとつ。
冷たいざるうどんから温かいうどんまでその食べ方は様々。
TVなどで紹介され特に注目を集めた10センチ以上幅の麺は、桐生市内のふる川などのお店で食べられる。

人口およそ12万6千人の群馬県桐生市。
布みたいで食べにくいのにブームになっている、創業40年の「ふる川」にある「ひもかわうどん」

群馬県は小麦の産地で、桐生市では昔から幅の広いうどんが「ひもかわ」の名で親しまれてきたようです。

ふる川のひもかわは一般のひもかわに比べても相当幅広く、そのサイズは幅10センチ以上。

モチモチの食感を追求していったところ箸でつかめる限界がこの幅なのだそうです。

ひもかわうどんは、きれいに折りたたんで盛りつけられ「盛りひもかわ」と呼ばれ、
まるで桐生織物のようで、ブログや口コミで人気が拡大したようです。

ひもかわうどんは口の中いっぱいに広がる独特の食感が特徴で、元々は冬に食べられていた麺ですが
今では、夏の定番として暑い時期に好んで食べられます。

ひもかわうどんのツルッとして冷ッとした食感は、暑い日にも箸が進みます。
そののどごしを実現させるのが、この麺の薄さ。先代が４０年もの試行錯誤の結果行き着いた厚さなんだとか・・・

麺を氷水で締めるのも、このお店ならではのやり方。こうする事で麺にコシが出てモチモチした食感になり、

その冷たさが、ひんやりしたのどごしにも繋がるのです。
薄さが特徴のひもかわうどん。１枚１枚破れないよう大切に折りたたまれ盛りつけられます。

ひもかわまたはひもかわうどんとは、幅が広く薄い日本の麺、ならびにその麺を用いた料理である。

一般的なうどんとは形が異なり、平たいことから平打ちうどん（ひらうちうどん）とも呼ばれる。麺の幅は5.0mmから15cmを超えるものまで様々なものが存在する。群馬県の桐生市では郷土料理のひとつとして扱われており、極端に長いものや幅が広いものが名物となっている。生地を薄く伸ばすので、うどんと比べると麺が長く、薄く平らなので茹でる時間が短い。水と小麦粉と塩を練って作る点はうどんと同じだが、うどんよりも平たく延ばすために途中で切れたり折れたりする場合がある。うどんと比較してコシは非常に弱く、表面は滑らかでつるりとしている。

平打ちうどんは日本のいくつかの地域で名称が異なるものがあり、代表的な例として愛知県の「きしめん」や岡山県の「しのうどん」などがある。

水と小麦粉と塩を練って作る点はうどんと同じだが、うどんよりも平たく延ばすために途中で切れたり折れたりする場合がある。うどんと比較してコシは非常に弱く、表面は滑らかでつるりとしている。

平打ちうどんは日本のいくつかの地域で名称が異なるものがあり、代表的な例として愛知県の「きしめん」や岡山県の「しのうどん」などがある。

日本農林規格（JAS）ではうどんの一種とされ、乾麺については『乾めん類品質表示基準[1]』に「幅を4.5mm以上とし、かつ、厚さを2.0mm未満の帯状に成形したものにあっては「干しひらめん」、「ひらめん」、「きしめん」又は「ひもかわ」と記載することができる。」と分類されている。生麺・茹で麺等（半生・冷凍麺等も含む）については製麺法を問わず『生めん類の表示に関する公正競争規約[2]』に「きしめん、等一般消費者に誤認されない名称に替えることができる（一部抜粋）」と記載されており、具体的な数値や形状による基準は示されていないため、製造・販売業者にて見た目が薄くて平たい形状の麺を「きしめん」と名付けて分類している。ただし、名古屋市地域の名産・特産・本場・名物等として「名古屋きしめん」と表示する場合のみ、同規約に記載されている詳細な基準を満たした麺にする必要がある[2]。