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昨日の記事の続き、半熟スフレチーズケーキのレシピです！
これほんまに完成度高いと思うから試してほしい！
スフレチーズケーキ自体はだいぶ昔のレシピであるんですけど
大きいと焼き加減が難しいし、オーブンだと湯煎焼きがなかなか面倒くさい。
でもフライパンで作ると簡単やし、「いつまでも焼けへんキィーーー！」もないし、ミニサイズなんで失敗しにくく、感動の食感にしあがります！
今クリームチーズ高いから個包装6個入りのほうで作れるレシピにして、生クリームじゃなく牛乳で作りました。(これでもめちゃめちゃ美味しい)
手順はガトーショコラとほぼ同じ、量りも不要なんで、余裕があればぜひ2つとも作ってみてください。
材料(6個分) ※1個の直径約4.5㎝
・クリームチーズ…90～100g
・砂糖…大さじ4(約35g)
・卵…1個
・牛乳…大さじ3(45ml)
・小麦粉…大さじ2
・レモン汁…大さじ1/2
下準備(昨日のガトーショコラと同じです):紙コップをフライパンに入る高さに切り、中にグラシンケースやアルミカップを敷いておく。切るの面倒なら高さのあるお鍋で作ってもいいし、あればココットでもいいです。
枠として使うだけなんでガッタガタで全然いいです。
紙コップはこの一番スタンダードなサイズ(7オンス。205ｍl）、グラシンケースやアルミカップは8号がちょうどよかったです。
①クリームチーズは耐熱ボウルに入れ、レンジで20秒ほど加熱してよく練り、砂糖を分量から大さじ3ほど加えて(だいたいでいいです。メレンゲ用に少しだけ残してもらえたら)ペースト状になるまでよく混ぜる。
②卵黄を混ぜ、牛乳を少しずつ加えてその都度よく混ぜ(分離しやすいんで、少し入れたらガーッと混ぜて)、小麦粉もふるいいれ、レモン汁もよく混ぜる。
③別の大きめのボウル(水気厳禁です)に卵白と残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーで角がピンと立って艶が出るまで泡立てる。
ハンドミキサーがない場合、卵白だけを15分ぐらい冷凍庫で凍らせてから崩して泡立てると手動でも5分以内に泡立ちます。手は疲れるからあればぜひハドミキで！(聞いたことない略し方すんなアゲイン)
この場合は少しだけ泡立ってから砂糖を加えて下さい。
④チーズのボウルに2回に分けて加え、ゴムベラで白い筋がなくなるまでよく混ぜ、大きいスプーンなどで型にトントン途中で空気を抜きながら流す。底をトントンと5回ぐらい打ち付けて空気を抜く。
★泡で膨むので、メレンゲを混ぜた後は時間をおかず、すぐ焼いてください(しっかり艶が出るまで泡立てたらそんなすぐ泡消えへんから焦らんで大丈夫)
★6個全然取れない場合はメレンゲの泡立てが足りない、もしくは潰れてしまってます。6個以上取れる場合は、空気がたくさん入ってるのでトントンして型の上まで入れてみて下さい。
型に流すのが最難関で、フチや手に生地がたれますが、あってます。
⑤底を外からアルミカップで覆って(覆わなくてもできます)フライパンに並べ、水を1cmぐらい注全体にアルミ箔をかぶせてからフライパンにフタをし、最弱の弱火に約20分かける。(スマホのタイマーセットし、15分で一度状態を確認)、火を止めて5分ほど蒸らせば完成！
火はスライドタイプのコンロなら一番弱にベタづけアゲイン。追記 沸いてから弱火じゃなく、水から弱火です。(オーブンと違いすぐ熱が通るから、お湯からだと一気に膨らんで萎む原因になる)
全体的にちょっと膨らんで軽く割れ、爪楊枝を刺して生の生地がついてこなかったら焼き上がりです。
焼けても生地は多少ついてきますが、トロトロの生地がついてきたら追加加熱を。
チーズケーキは焼き色がほしい！という方は、前の蒸しパン同様、バターやマーガリンを溶かしたフライパンに逆さまにして焼き付けてもいいです！
結構すぐ焦げ目つくから見張っててください。
★少し冷やして食べるとより美味しいです！
★保存は冷蔵で4日、冷凍可。
追記
倍量の場合、単純に倍量で作って大丈夫です。ただフライパンに全部入らないんで(28cmのフライパンでも入らん)、蓋付きフライパン2台か、半分はお鍋で作るなどしてください◎
米粉で代用はできます◎
バレンタインのオススメレシピまとめはこちらです。
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