調理の現場で働いていました。
その中で、大まかに分けると
４つの現場に携わりました。
最初は、喫茶やレストランの仕込みを担当。
７時間かけてブイヨンを取ったり、
それらを使って料理するため、
一般家庭で作ろうと思ったら、
手間と時間がかかりすぎて
大変であろう料理をしていました。
当然この頃は、美味しいものを作るには、
手間と時間がかかるなぁと、
思っていました。
だって、この一皿を作るのに、
最低２週間はかかるのよ！
その後、レストランに異動し、
新鮮な野菜に、シンプルな調味料で、
美味しさを引き立てることが
できることを学びました。
料理は、素材を引き立てることが
出来る味付けであることが
重要であると。
その後、うどん屋を１店舗任される
機会がありました。
そこで、「だし」の重要性を実感します。
淡い味、香りなのに、
素材を引き立たせることができる。
そして、熟成された
本物の調味料だけで作られる「かえし」。
「だし」と「かえし」の相乗効果でできる
うどんつゆの美味しいことといったら！！
つゆを全て飲み干してくれるお客様の多い事♪
その時、うどんのつゆに使っていた原料は
たったの５つ！！
しかも、
どこの家庭にもあるものだけ
でした。