昨日、炊飯器を使用してお米と米麹から甘酒を作ってみました～。

市販品は熱付けしてたり酵素はしんでしまっていますが、手作りのは温度さえ気をつければ酵素は生きたまんま。

つまりは、今流行の酵素ジュースの一種になるんじゃない？？

甘酒とは２つあります。

◆酒の粕に砂糖を加えたもの

◆麹を糖化（とうか→デンプン質を糖分に変化すること）させて作ったもの。

両方いい点がありますが、

若干、前者の酒粕の甘酒はアルコール臭さや

クセがあります。甘味も砂糖の甘味です。

後者の麹の甘酒は砂糖を全く使っていないので、

麹の甘味たっぷりですし、なにより、

醗酵食品だけあって麹の力を十二分に発揮できます。

麹の原料となるのは

お米。

お米を蒸して、麹菌をふりかけます。

そして、麹菌が繁殖しやすい温度と時間管理をすると、

米麹が出来上がります。

米麹には普通の米には含まれなかった成分が

約４００種類も生み出されています。

（参考文献　麹と麹カビの話　小泉武夫著）

ちなみに小泉武夫
という方は

『生命力もなく、もちろん思考性もなどもうとうない『酵素』という化合物のこの作用（＝醗酵）は

まさに神の創造物とさえ考えさせられるほど神秘性と持った不思議な現象である』

東農大の教授でもある小泉武夫さん。発酵に関して画専門ですが、とにかく食べる事が大好きで、

何冊も本を出していますが、描写が上手で食べたくなります。

そして、たいていこれにはこの酒が合う、とアルコールが出てくるのもまた・・・たまりません。

飲む点滴とも言われる甘酒。

栄養価がものすごく高いんですね～

ブドウ糖を含む（麹甘酒の２割はブドウ糖）

→すぐエネルギーとして使用できます。

しかも、多糖類に分類されるため、太りにくくエネルギーになりやすい。

余談ですが、栄養補給の時の点滴はブドウ糖をいれますね。

ビタミンＢ群が豊富

糖質、脂質、蛋白質の代謝に必要なのがビタミンＢ群。

ビタミンＢ１，Ｂ２、Ｂ６，B１２、パントテン酸、イノシトール、ビオチンなどを

麹は作り、そのまま、甘酒の成分となる。

→つまり、市販のビタミンB補強サプリより 手軽で、おいしく摂取。

アミノ酸が豊富

人間の身体は約２０種類のアミノ酸の構成。

そのうち９種類は食事からとるべき『必須アミノ酸』

甘酒は９種類の必須アミノ酸を網羅して、他のアミノ酸も摂取できる。

甘酒は夏の季語で、昔の人は夏ばて防止に飲んでいたとか。

昨日作った甘酒冷やしておいて、今朝バーミックスでウィーンって滑らかにして少し薄めて飲みましたが、さっぱりとした甘さで美味しいです！

豆乳や炭酸で割っても美味しいそうで、今度試してみよー