野菜の種類も少なくる冬、保存食を活用するとちょっと変化がつけれる料理が出来るよ。
先ずは、
我が家で作る「かっちゃん飯店」
グルテンフリー柚子塩ラーメン。
さっぱり&こくはあってもう美味しすぎ。
だからラーメン屋さん行くのが遠のいてしまう。。
今日の麺はヒエ麺、出汁は煮干し、昆布、鰹節で取る。
茹でてるお湯もスープももちろんKURIの森の湧水使用だよ。。。。っていうかそれしかないです。。生活用水の全ては森からの湧水。
海苔は酸化処理不使用のオーガニック海苔。これしかもう家では食べれないくらいお気に入り。
メンマは春に採れた筍で作って冷凍保存してあったものを解凍。
柚子は友人宅より頂いたもの。
いつも大量に柚子塩加工して年中ストックするしてるものを使用。
ネギは自家菜園のもの。
葱油を最後にじゅっとかけていただきまーす！！
途中、味変で生の柚子を少し絞ったらこれまた美味しい😋
続いては
このパスタ、、、、実は 青胡桃の塩漬けをオリーブオイル漬けにした、(見た目、どうみてもブラックオリーブそのものに黒く変色する)を刻んでソースにしたものを絡めてるの。
この保存食は一年通して使える優れものなのです。
味もブラックオリーブみたいだわ。。。少しほろ苦くて美味しい。
胡桃はもちろんKURIの森の胡桃。
6月のまだ成熟していない青くて若い胡桃を使うのがポイント。
こんな冬の時期にはいろんな保存食が大活躍。
パスタはグルテンフリー、オリーブオイルはイタリアから毎年直輸入のオーガニック、無濾過のヴァージンオリーブオイル。
それにオーガニックヘンプシードをトッピングで振りかけてる。
カブは友人、神奈川の農家、淳平くんの炭素循環農法で育てているオーガニックカブ。
そして甘ーい！！
炒めても色は変わらない美しいピンク色。
我が家の白菜の葉っぱも炒めて混ぜ込んで頂きます。