ビューティーフードコーディネーターのLISAです
５度目の韓国
ソウルは－７℃と非常にツライ寒さです
ベジカフェ巡り１軒目で訪れたのは
恵化駅より徒歩５分程のところにあるチョングッチャンのお店
「マミーチョングッチャン」へやってきました
チョングッチャンとは、大豆を発酵させ味噌で味付けたチゲのことです
豆の風味がきいたスープに野菜がたっぷり
栄養価が高く消化が良いと健康食としても人気のあるチゲ(鍋)料理のひとつです
お店の外観はこちら
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日本語メニューもなく、日本語も一切通じません
（笑）
チョングッチャン 5000Wをオーダー
「マミーチョングッチャン」で使われているチョングッチャンの大豆は２種類
厨房を守るオーナーの奥さんのお母様が、慶尚北道(キョンサンプット)・浦項(ポハン)の畑で栽培したものが基本のチョングッチャンの味噌で、浦項の豆を使って提携した工場で製造しているそうです
それから名品チョングッチャン。
こちらは全羅北道の務案(ムアン)の有機農の豆を使用しています。
もともと長期保存するために多量に塩を入れて作られるチョングッチャンですが、
こちらでは塩や調味料は一切入れていないそう。
付け合せのおかずもすべて手作り
ほうれん草やじゃがいもなどの野菜は京東市場から仕入れた新鮮なものを使用しているそうです
豆もやしとダイコンのナムル、サンチュ、ご飯と一緒に混ぜて食べるのがこの店の食べ方
濃厚なチョングッチャンとヘルシーな野菜とご飯をビビンバのように満遍なく混ぜ合わせます
チョングッチャンをたっぷりと入れるのがポイントだそう
コクがあり深い味わい
発酵食品なので体にとっても良さそうです
チョングッチャンを食べるのは今回が初めて
マミチョングッチャン / 마미청국장
http://www.konest.com/
