昨年12月の話ですけど、
感動の体験を、文字にするのが、
なかなか難しく、今になりました。
※前回のお話し
相方へ日頃の感謝を込めた、
聖夜の宴
は、世界中の食通が訪れる、
佐倉市の超予約困難店、
プレゼンテ・スギ
を、6月に予約していました。
シェフの杉岡憲敏（すぎおか・のりとし）氏が、
食材選び、調理法、食器、内装、
その提供方法まで、全てにこだわりぬいた、
グランメゾン級のイタリアンレストラン。
2022年クリス家最大の贅沢
が、このプレゼンテ・スギ。
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休日出勤を終えて、お店へ向かいます。
自宅風のサレオツな洋館。
ここが、プレゼンテ・スギ。
時間になると、電気が点き、
杉岡シェフとマダムが出てきました。
なんか、晩餐会みたい。
天井の高い室内には、テーブルが４卓。
意外にこじんまりとしたお店でした。
今日のメニューを確認します。
何か、謎ときというか、詩というか、
シェフの遊び心が感じられる、メニュー。
21品
もあって、この日は、この他に、
サプライズメニューが4品出ました。
ドリンクは、どうしようかな。
アルコールと、、、
ソフトドリンク。
あ
奥会津の天然炭酸水があります。
JALの国内線ファーストクラス採用のヤツ。
1本1,200円もするんですね。
もっと飲んでおけば、良かった。
(笑)
自分は・・・
とりあえずルービー🍺にしました。
まずは、カンパ～イ。
店内の雰囲気も聖夜を演出しています。
最初に出てきたのは、トマト。
杉岡シェフ、自分で畑もやっていて、
その日取れた食材を提供しています。
そして、ジビエへのこだわり、
しかも、それを余すところ使うのが、
杉岡憲敏の超イリュージョン。
ジビエの血を固めて、
その上にクッキーを乗せたヤツ。
ドイツだと血のソーセージが、
あるようですが、そんな感じ❓
有田焼に乗せられた、
発酵マッシュルームのナンチャラ。
外の皮も中身もマッシュルーム。
未体験の食感と味わいです。
お次は、シェフからの贈り物。
メニューにない料理。
漆器のような陶器の器に、
スッポンのスープ、バカ松茸、
イノシシ入りのワンタン。
メニューもありますが、
料理を提供する際には、
杉岡憲敏シェフが、毎回出てきて、
素材や調理法を説明してくれます。
まさに、杉岡ワールド、
杉岡オペラの開演のよう。
利根川の海老と
生姜のピクルスの揚げ物。
発酵ドライトマトのソース添え。
フツーな物が一つとしてナイ。
時空をも超えた杉岡マジックに、
身も心も、すでに翻弄されています。
そして、ジビエの杉岡の、
片鱗がいよいよ姿を現します。
雉の羽根と足が乗ったお皿に、
小さな赤い器が、中には、、、
雉のつくね
卵黄のソース
トリュフがけ
野趣漂う雉肉を、
卵黄ソースとトリュフで、
高貴な逸品に仕上げています。
アメイジング
そして、そして・・・
雉、カモ、カラスなど、
本日提供のジビエ、ドーン
まずは・・・
アマゾンカカオを使用した、
ブラックサンダー杉岡風。
山栗とフォアグラのクッキー。
意表を突かれっぱなし、
想像の域を遥かに超えた、
杉岡シェフの魔法が炸裂。
お次は・・・
サワラの炙り。
と言っても、
タダの炙りじゃありません。
34度で2時間じっくりと火入れした、
究極の炙り。
こんなの食べたことナイ。
オドロキは続きます。
鰤大根 って、どんなのかって、
コレガブリダイコンデス。
低温調理した鰤には、
大根の旨味を注入。
大根には鰤の旨味を、
閉じ込めてあります。
見たことないや～つ。
この鰤が美味しいし、
パリパリの皮もマイウ～。
で、ですね、
「とっても美味しいです💖」
と言ったら、
杉岡憲敏シェフが喜んでくれて、
本来、21品以外、
オマケが3品のところ、
1品追加となりました。
自家製魚醤のスープに、
鶏肉と天然のキグラゲ、
そして自家製麺。
ホッとする味。
前半戦の〆は、
山鳥のフリット
食べられる土をかけて
どこまでも、
大地の恵みにこだわり、
自然、歴史、文化を考え抜いた、
杉岡憲敏シェフの世界。
イタリアン という範疇に、
おさまる料理じゃないですね。
究極のガストロノミーを、
ここ、プレゼンテ・スギで、
見つけました。
ここで、お口直しのシャーベット。
後半戦に続きます。
（つづく）