美味しさの、科学的な理由
餃子の底のカリカリ部分は、糖とアミノ酸が反応するメイラード反応。
ここで「香ばしさ」「ナッツのような香り」「食欲を刺激する匂い」
メイラード反応は
糖 × アミノ酸 × 温度 × 水分で決まるので、
餃子によって皮の糖量、使っている小麦の品種などにより変化します。
構成成分が違えば、できる味、香り物質も違う。
こういうところが美味しさの差になるのかもしれません。
底 → カリッ
上 → もちっ
この食感コントラストが脳に快感を与える。
人は「単調な食感」より「変化のある食感」をおいしいと感じやすいそうです！
お水をいれて蒸し焼きにするときに、お湯を入れるほうがカリッ＆もちっとして更に美味しいですよ！！！
■ うま味の多重構造
白菜 ・キャベツ（グルタミン酸）←市販餃子では珍しい
にんにく（アリシンによる香り増強）
→ うま味の相乗効果。
これが、キャベツか白菜を入れている餃子って結構少ないので、
さらに脂の旨み！！！
作り方のコツ 水ではなく「お湯」を使う
フライパンに油を敷き、
凍ったままの餃子を並べて加熱し、
「お湯」を餃子の１／３量まで入れます。
さっそく焼いて、夕飯に～～～
底の幅が２２ｃｍのフライパンで２２個焼けます。
もっと詰めれば24～25個ぐらいいけます。
蓋をとって残りの水分を蒸発させたら完成～～～
焼いた底の部分はカリっと
でも周り皮がふっくらもちもち～～ぷりぷり～～～
涙が出る程美味しいんですけど
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