お正月料理は糖質過多になり、太るという方が多くいます。
（正月太りは糖質過多のパターンが多い）
そこで、我が家は基本おせちは購入しているのですが
黒豆ときんとんなどごく一部のものだけ手作りをしていますが、
その手作り品に対して、
糖質OFFのおせち
を作っています。
といっても、味も作り方も全く変わりません。
甘味は少ないのですが、普通の栗きんとんより美味しい！
（写真は７００ｇのサツマイモで作っています）
材料4人分
サツマイモ 2本ぐらい ５００ｇ～７００ｇ
くちなしの実 2個
水 ２合に合わせる
砂糖 ７５ｇ～１５０ｇ（甘さ控えめがお好みのかtは７５ｇで作ってみてください）
バター ３０ｇ
栗の甘露煮 ７～10粒
（普通はシロップも入れますが、このレシピではバターを使いコクを出しているため、不要。）
ラカントSは、スーパーなどでも売っています。血糖値に影響を与えないため太りにくいです。
がしかし！かなりお値段がします。
2袋1160gで3780円
そこで私も最近使っているこちらは
100％天然原料で、国内生産！
それでいてお値段が広告費がかかっていないので安い！
お味も黒糖というか、三温糖のような風味とコクがあり、とても満足感があり美味しいうえに
加熱OKなのでお料理にも使えます！
砂糖と同じ甘みなので、普通に使えるんです！
こちら福袋でたいへんお安くなっています！
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さて、作り方です。
サツマイモは、オイシックスの生キャラメル芋を使っています。
材料 ８人分
①サツマイモの皮をむき、４ｃｍ厚みにカットし、水に１０分ほどさらしてあくを抜きます。
※サツマイモのアクは、 ヤラピン、クロロゲン酸、タンニン
という成分で、体に悪いものではないのですが（焼き芋とかあく抜きしてないし）、
ゆでたり煮る場合は、変色を防ぐために、あく抜きをします。
クチナシのみは、スーパーで1００円ぐらいで売っています。
クチナシの実はこんな感じです。
袋の中には5個のクチナシの実が入っているのですが、
毎年2個しか使わず、毎年3個あまります。賞味期限が、昨日購入したもので２０２１年と2年先なので来年も使えますけど、出来れば使い切りたいです。今年は栗きんとん以外に、クチナシのみを使って料理をしてみようと思います。
クチナシの実を包丁などで、割ります。
ううう～～～～ざくっ！！って感じで切れますので、手を切らないように気を付けてください。
心配な方は、切らなくてもしっかり色づきますので、切らなくても大丈夫です。
そして、お茶パックやだしパック（100均やスーパーに売っています）に
クチナシの実を入れます。
水位を２合～3合のところに合わせクチナシの実は水の中に沈め、
そして、サツマイモだけ取り出し、
マッシャーでつぶします。
そしてバターを先にいれ、混ぜ、その後、砂糖をいれて混ぜます。
バターで油膜ができるため、先に砂糖をいれると甘味を感じにくいので、
この順番で混ぜます。
その後、裏ごしします。
私は、裏ごしが面倒なのでバーミックスで混ぜます。そうすると、クリーミーになります。
バーミックスをこのためにわざわざ買うのはもったいないので、
もしお持ちの方は、使ってみてください。（私は以前製菓のお教室に通っていて、その時に購入しました）フープロなどでもクリーミーになります。
そこに栗の甘露煮をのせて完成～
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