タモリ流 生姜焼きがとても美味しい。

生姜焼きって
みなさん、どのように作っていますか？
一般的には、豚肉にショウガとしょうゆ、酒等の調味料を漬け込んで、
そのあと焼きますよね。

しかし、その方法だと味が薄くなり、肉が硬くなり、場合によっては　
ぱさついたりすることも


そんな問題点を一気に解決する

とても美味しく焼く方法があります。

以前タモリクラブでタモさんが紹介していた生姜焼き。
それが、ぷりぷりジューシーで美味しいんです！

 

その方法は、
タレを漬けずに、焼いた後でかけるというものでした。

これ、実は理に適っています


そもそも、なぜ肉が硬くなるのか？
①豚肉は脂身が少なく、たんぱく質が多いため調理の際の火加減次第で柔らかくなったり硬くなったりします。（たんぱく質は熱凝固作用）
②下味（塩や醤油）をつけることで、たんぱく質の熱凝固を早めます。タレに長時間漬け込んでしまうと、塩分が肉の水分を抜いてしまうため硬くなる。
③塩はたんぱく質の熱凝固を早めるので、後でたれをつけた方がやわらかく仕上がる。

タモリ流では上記の３点をやっていないんです。


さらに、タモリ流では紹介されていませんでしたが、
強火で加熱したフライパンにじゅっと入れて焼くより、 タンパク質が固まる温度よりも低い温度で加熱を始める（冷めたフライパンに肉を入れて加熱）ほうがやわらかくなります。


さらに安い肉も美味しくやわらかくするライフハック、
舞茸と一緒に付け置いてから焼くとやわらかくなります。
↓↓↓

ご参考までに、、、
舞茸を入れた場合と入れない場合を比較したブログ→☆
舞茸は一緒に炒めて食べられます 【材料】　４人分
豚ロース 薄切り ４００～５00g
小麦粉 適量

（調味料）
●醤油 大さじ3
●酒 大さじ3
●みりん 大さじ3
●生姜 　ひとかけ（すり下ろす。チューブでも可)


【作り方】
①●の調味料を混ぜ合わせます。

②（お好みで）舞茸と肉を３時間以上冷蔵庫で付け置く（肉がやわらかくなり、舞茸の風味も肉に移り、安いお肉が劇的に美味しくなります）
舞茸を取り除き、肉だけにします。