チーズたっぷり～なプリン

先日、チーズプリンを作りました。
通常のプリンは、蒸したり焼いたりしますが、こちらはゼラチンで固めるタイプなので
失敗がなく簡単です。






【材料】
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　３個分
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　７５ｇ
クリームチーズ　　　　　　　　１００ｇ
とろけるチーズ（ピザ用など）　２０ｇ
レモン汁　　　　　　　　　　　　　大さじ１
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
バニラエッセンス　　　　　　　　少々


粉ゼラチン　　　　　　　　　　　５ｇ（水大さじ２と混ぜて２０分以上ふやかしておくのが理想です）
水　　　　　　　　　　　　　　　　大２



【作り方】
①クリームチーズは常温に戻し、よく練り合わせて、分量の半分の砂糖、レモン汁を入れ、
よく混ぜ合わせる。
②鍋に牛乳、卵黄と残りの砂糖を混ぜ、弱火で焦げないようにかき回しながら、暖める。
沸騰しないように注意してください。

③②に水でふやかしたゼラチンを加えて溶かし、さらに水を１００ｇ加え、バニラエッセンスを加える。
④方に流して冷蔵庫で冷やす。

※ゼラチンはたんぱく質でできているため、８０度以上になると、「熱変性」を起して、固まりにくくなります。
きちんとレシピどおりの硬さを再現するには、８０度以上にならないようにするほうが良いです。
適温は５０～６０度です。

また、パイナップル、キウイフルーツなどは、タンパク質分解酵素を含むため、生のままでいっしょに使うと、ゼラチンが分解されて固まらなくなります。








そして、卵白が3個分も余るので