昨日も右膝を安静にするためスポーツは休みました。
一昨日に蕎麦打ち教室で学んだことを練習する意味で蕎麦と一緒にうどんを打つことにしました。
最初は、うどんから打ちます。
うどんはスーパーで購入した日清製粉の「手打うどんの小麦粉」を使いました。
小麦粉（中力粉）300g、水140ml、塩15gを準備します。
塩を水に溶かしてから小麦粉に入れます。
塩水を入れた後は蕎麦と同じように水回しをしてから捏ねます。
うどん玉を寝かせている間に今度は蕎麦を打ちます。
北東製粉さんで買って来た更科粉です。
更科粉を打つのはGWに打って以来なので約半年ぶりです。
更科粉 240g、つなぎ粉 60g、熱湯 135ml（加水率約56%）、水 35ml（加水率約56%）を用意し、
少量の二八（蕎麦粉8割）で打ちます。
更科粉に熱湯を一気に入れシャモジで搔き回しました。
蕎麦粉の温度が下がってから小麦粉（つなぎ粉）を入れて良く混ぜます。
なかなか固まらないので2つの蕎麦玉に分けて捏ね、それから1つにしました。
あとはいつもと同じように捏ねましたが少し硬いようでしたので水を数滴加えました。
へそ出しを終えたところです。
ここで先程寝かせて置いたうどん玉を再度捏ねてからラップに包んで寝かせます。
GWに更科粉を打った時は蕎麦生地をラップに包み寝かせましたが今回は寝かせずに打つことにしました。
手の平で蕎麦生地を広げるまでは問題なく良い感じに進みました。
麺棒を使って更に丸く生地が均等になるように延ばしていきました。
四つ出しを終えると蕎麦生地の端が少しひび割れしてきました。更科粉のこういうところがデリケートなところです。
本延しを終えると蕎麦生地の端が完全にひび割れてきました。
総量が300gですので畳んでもいつもより小さくなりました。
細切りにして3束と2/3束仕上がりました。
うどんの打ち方はわからないので蕎麦を打つのと同じように打ちます。
均等な太さになるように切るのですがどうしてもバラツキが出てしまいます。
