パンの発酵時間が長いとどうなる？
パン作りは発酵といって生地をお休みさせる時間があります。
この時間短いとどうなるの？長いとどうなるの？
そんなことを書いてみようと思います。
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福岡市博多区吉塚のお料理教室スマイルスマイズのフードエクスプローラー
宮崎知花（みやざきともか）です。
パン作り 作りには発酵というお休みさせる時間があります。
では発酵とは・・＿＿
パン生地内に 糖分が入り 炭酸ガスやアルコールを発生させる現象のことを言いますが、
ちょっと難しいと思うのでパンをふくらませる時間というと一番わかりやすいかな？
このパンの発酵もパンの種類によって、一晩中寝かせて発酵させるもの もあれば
30分 とか5分 なんていうパンの発酵時間もあります
それぞれの発酵の時間に適した パンがありますので
まずはレシピ通りに作ってみるというのが 上達への近道です
では発酵が長すぎた 発酵時間を長く取ってしまった これを過発酵と呼びます
膨らみすぎると 見た目はすごく膨らむんですが 反面萎むのもとっても早いです
膨らみすぎたパンを焼くとガスとアルコールが過剰発生しているので 酸味のある匂いとアルコール臭が強いパンが焼き上がりますつまり、あまりおいしくない・・
せっかくパンを作ったのに・・残念です。
パン作りに大事なことは
レシピ通りの時間 を大切にしながら
それからご自身もタイマーを持ちながら
作っていくことをお勧めします
パンの発酵時間が長いとどうなる？？
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