何かとせわしない日々を過ごし
気づいたら立春も過ぎ
そうよ、今年も味噌を仕込まなければ・・・
と、はたと気づく。
今年は去年作ったお味噌がまだあるので
去年の出来上がり10キロの半量にすることに。
大豆1キロ
米麹1.5キロ
塩480g
大豆を15時間水に浸す。
圧力鍋で3回に分けて煮る。
加圧してから弱火で25分間。
ちょうど親指と小指で潰れるくらいの柔らかさ。
今年は大豆をつぶす専用にミンサーを買いましたよ。
↑フリマで400円だったので使い勝手イマイチでも悔いはなし！
(ミンサーは普通はひき肉を挽くケースが多い)
大豆を入れて上から押さえつけハンドルを回すと・・・
ニョキニョキ・・・
おぉ～～～気持ちいい！
けど押さえる係と回す係が必要だわね。
一人だと結構時間がかかったわ～
モンブランに見えなくもない。
キレイに消毒した衣装ケースに
まず米麹と塩を合わせ
そこに挽いた大豆をIN！
混ぜコネして大豆の煮汁も少しずつ加え
耳たぶくらいの柔らかさになるまで調節する。
消毒した入れ物の底にうち塩をして
隙間なく埋めていく。
表面にうち塩をしてラップをしたらひとまず完成！
出来上がりは5キロなので重しは2キロ。
今年は20g減塩にしたんだけど・・・
果たして？？
ゴールデンウイーク頃の天地返しに再び会いましょう♪