こんにちは、はぐれ鰯です。
先日、ブログで我が家のぬか漬けの作り方を書いたのですが···
その時にトップブロガーの中村こてつさんから『糠床を活用した料理』を教えて頂いて、それがとても美味しかったのでご紹介します(^^)
その料理とはーーー···
『鰯のぬかみそ炊き』(ぬか炊き、じんだ煮とも言う)
ぬか漬けを漬けていると、どうしても糠床が増えていってしまうので、これは活用するしかない！ということで作ってみました〜♪
《作り方》※Wikipediaから抜粋
- 鰯の頭と内臓を取り除いてよく洗う
- 醤油、みりん、砂糖、唐辛子、山椒を入れて煮る
- 煮て沸騰したら火を止め、8時間位そのまま保温しておく。
- その後、鰯だけ耐熱容器に入れ、残った煮汁を小鍋で三分の一になるまで煮詰め、糠みそを入れて適当な硬さにする。
- 上記の「煮汁」を耐熱容器の鰯の上に流し込み、炊き込んで出来上がり。
Wikipediaではこんな感じで作り方が書いてあったのですが、
ネットで調べたら他にも様々な調理法が出てきたので、私が実際に作ったレシピをご紹介しますね。
↓はぐれ鰯が作った鰯のぬかみそ炊き↓
美味しかった！
想像の３倍美味しかった！
魚の味噌煮を、さらにコク深くしたような味わい···！
もっと「THE・糠！」という味なのかなと思いきや、糠の風味はひかえめでとにかく旨味が強いです。 酒···酒が飲みたい！
教えて下さったこてつさん、ありがとうございました＊
糠床がある方はぜひ一度作ってみて下さい(*^^*)オススメです〜！
※私は上記の分量で作りましたが、鰯の量と糠床の塩分によって調味料のバランスも変わると思うので調整してみて下さい。
あと、書き忘れましたが煮る時に落し蓋も使いました^_^; なくても大丈夫みたいです。
後日、圧力鍋(電子レンジ用)でも作ってみました＊
５００ワットで２０分→蒸らして完成！骨まで食べられます。(この時は小さめの鰯で作りました)
↓陶器製の落し蓋↓
なんか最近、週末は料理ブログ化してる···笑
◎コメントで『サバやイワシの缶詰に、醤油・砂糖・糠みそを足してひと煮立ちさせる』というお手軽バージョンを教えて頂きました！ありがとうございます＊
＊読んで頂きありがとうございました＊
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