続きまして、シェ松尾松濤レストラン での春のお食事会。

２品目のメニューです。

「フォアグラ入りエンドウ豆のガレット　ミント風味

ビンサントワインバターと鴨のジュを添えて」

グランシェフ能勢さんの出身地、金沢は城下町。

美味しい和菓子処としても有名です。

今回シェフが目をつけたのが　「きんつば」　でした。　

和菓子と同じように薄皮を作り、えんどう豆の炊いたのをつぶして、

その中に入れたのは、餡ではなく、なんと…

フォアグラ

徹底しているシェフは、脇役も鴨で統一。

鴨肉で作ったソースを添えて、ふんわりとしたビンサントワインの香りのバターには鴨のベーコンをトッピング。

ビンサントワインとは甘みの強いビンサント種の葡萄を干して、さらに甘みを凝縮させ、それから発酵させてワインにしたもの。当然、濃厚な甘みを持つワインが出来上がります。ふわっとビンサントワインの香る、バターのホイップはほんのり甘いのです。

そのままで口へ運べば、えんどう豆本来の甘みが味わえますし、鴨のジュ（ソース）をつければ締まった味わいになり、さらにビンサントワインバターを載せればマイルドな味へと変化していきます。

まさに、職人技。能勢シェフのこだわりが光る一品です。