脱！専業主婦から起業
1人1人に寄り添うサポート力で
起業ゼロスタートのママを
麹料理教室開講へ導く
永川典子
講師歴 8年目
養成して終わりじゃない！
1人1人に寄り添うサポートが大好評❤
麹、発酵大好き♡
～自己紹介 〜
＜実績＞
・自宅教室開講1年で2か月後まで満席
・ママ講師養成 195名以上
・麹生活マイスター100名輩出
・経験ゼロスタート講師47名以上
／
何が正解で、
どれがよいではない！
あなたにとって無理なく
続けられるものがよい
＼
生麹と乾燥麹、どちらがいい？
ヨーグルトメーカーで作るより
常温で作る方がいい？
市販の甘酒じゃだめなの？
麹から塩麹、醤油麹、甘酒麹を作り、
その手作り麹調味料を使い、
誰もが簡単に美味しく作れる、
腸から元気になる麹生活レッスンをしています。
一般レッスンを開催したり、
麹生活をお伝えする人になる、
講師養成講座を開催していると、
どちらがいいの？というような質問もありますが、
私の答えとしてしては、
どれが正解、
不正解とかではなく、
あなたが麹生活を
無理なく続けれる方はどちら？
で選択してもらえばいい！です。
では、冒頭の３つの質問に関して、
お答えしますね。
Q1、生麹と乾燥麹、どちらがいいの？
生麹の方が発酵に関わる
酵素のパワーは強いかなぁと思うので、
酵素のパワーにこだわるのであれば、
生麹を使うのも一つ。
使う麹や塩、醤油などの材料、
作り方や作る環境、そしてつくる人が誰かでも
厳密には味は変わります。
ただ、あなたがその違いまでを
追求する必要があるかどうか。
また、生麹のデメリットとしては、
・乾燥麹に比べて普通のスーパーでは
取り扱いが少ない
・生なので早めに消費をする必要がある
・水分が多いので、保存状態により
劣化の恐れがある
あなたにとってどちらがよいかですが、
麹生活を始めよう！という初心者さんは、
まずは手軽に手に入る乾燥麹の使用を
オススメしています。
Q2,塩こうじなどは常温で作る方がいいの？
塩麹や醤油麹を作る方法は2つあります。
1つ目は、清潔な瓶に材料を入れて、
1日1回空気を入れてスプーンなどで
かき混ぜながら、1週間～10日くらいの
時間をかけてゆっくり作る方法。
2つ目はヨーグルトメーカーや
炊飯器、低温調理器などの
料理家電を使い数時間で作る方法。
常温でゆっくり丁寧に作るものは
時短で作るものとは違いまろやかさが増し
酵素もしっかり保てるので、
本来ならこの作り方の方がいいかもしれません。
しかし、時間も手間もかかる。
ただでさえ忙しい私たち、
マメな人はいいですが、忙しい人や、
すぐに使いたい！という方には
温度が一定に調節でき、時短で作れる
料理家電の使用をオススメします。
50度くらいから活動をしなくなる
酵素があることを考えると
一般的な60度に温度を設定するより、
52度～55度くらいの
少し低めに設定をしていただくのも一つ。
Q3,市販の甘酒じゃだめなの？
一般的に市販の甘酒は
発酵を止める必要があることから
火入れが処理がされているものがほとんどです。
酵素は熱に弱いために、
火入れ処理のされた甘酒は
酵素が期待できないと言われますが、
そもそも酵素はたんぱく質なので、
口からいれてれも人間が持っている消化酵素で
分解されてしまうとも言われています。
難しくてよくわからんけど、
結局 どっちがいいの！？
ってなりますよね(笑)
私は、手作りの方が自然な甘みで美味しいし、
材料も選べるので
断然手作りをオススメします。
手作りの甘酒は本当に食べやすくおいしいの。
甘酒苦手な生徒様からも、
「これなら食べれる！」とのお声、
よく聞きますよ。
ブドウ糖の優しい甘みがある甘酒は
消化吸収しやすく
女性には嬉しい美容効果のある
ビタミンやコウジ酸、
腸内の善玉菌の餌になる
オリゴ糖、食物繊維が含まれています。
そのため、肌がきれいになり、
便通も良くなる！という効果が実感できます。
ただ、カラダにいい！といいながらも
過剰に摂取しないように
適量を毎日とるようにしてくださいね。
麹100％で作るのか？
お米を追加して作るのか？
また、お料理やお菓子づくりの
甘みとして使うのか、
手軽に飲みたいのかなどなど、
その目的によっても何を選ぶのかは変わります。
また、手作りすることで続けることが困難ならば、
市販のものでもいいのかなぁと思いますが、
その選び方にもよります。
大変そう？
私にも出来るのかなぁ？
カラダにいいなら使ってみたいなぁ。
というあなたが、
まずは手軽に続けることを考えて
選択してもらえばいいです。
もし発酵や麹の魅力に引き込まれていけば、
選択肢の幅も広がるし、
選択するものも変わります。
まずは、無理なく続けれることが大事ですよ。
よって、
どれが正解、不正解とかではなく、
今のあなたに何が必要か？
あなたが心地いいと思う
選択をしてくださいね。
「麹って気になるけど、
何から始めたらいい？」
「自分でも発酵調味料を作ってみたい！」
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