中国 雲南 ジャガイモの家庭料理 干煸洋芋絲 レシピあり
■中国 雲南 ジャガイモの家庭料理 干煸洋芋絲 レシピあり
まいど、おおきにさんです。中国食品コメンテーター、戸田大介です。
吃貨（chi1 huo4）（食いしん坊）仲間の覃丹梅さんから、スーパーモデルの紹介ばかりしてないで、たまには雲南省のお料理の紹介をしないさいよと、ありがたいリクエストを受けました。
本日は雲南省で最もポピュラーだと私が感じる、ジャガイモを使った雲南の家庭料理、干煸洋芋絲（gan1 bian1 yang2 yu4 si1）をご紹介いたします。
雲南省人の口癖、吃洋芋長子弟。（ジャガイモを食べるとハンサムもしくは美人になる。）
おそらく、雲南省人以外、誰も聞いたことないでしょう。
もしかしたら当の雲南省人すら知らないかもしれません、ぷっ♪
ジャガイモ、中国語で南方では洋芋（yang2 yu4）、北方では土豆（tu3 dou4）と言うことが多いような気がします。
干煸洋芋絲のビジュアルは
感じです。
作り方は一見すると簡単です。
レシピと言うレシピではありませんが、作り方は下記のようになります。
１、まずは、ジャガイモをできるだけ細めの千切りにします。
ポイント１
千切りにしたジャガイモは水にさらさないこと。
２、ジャガイモに少量の塩を加え、手でこねると言うか、ジャガイモだけを混ぜ合わせます。
３、中華鍋（フライパンでも可）に少量の油を入れ、弱火にします。
ポイント２ジャガイモのデンプンで鍋に引っ付くのでテフロン加工等の中華鍋を使うと成功しやすいです。
４、中華鍋が５割程度温まったら、ジャガイモを投入。
５、弱火のまま、じっくりとお玉等で叩いて、薄い形状にしながら片面をじっくり焼き上げます。
ポイント３油をたっぷり目で揚げるお店もありますが、油少なめで焼き上げるのが本格派です。
６、片面がこんがりとキツネ色になったら、ひっくり返してもう片面も焼きます。
７、最後に塩こしょうで味を整えればできあがりです。
見た目に仕上がっていれば、上手にできました、
ですね。
このお料理の難点は、ジャガイモを千切りにするのことが手間なのと、弱火で仕上げるので時間が掛かることです。
干煸洋芋絲は、日本人のお客さんが来た時、私がアテンドすると日程のどこかで必ず注文するメニューです。
味付けが単純で、素材がジャガイモなので、ハズレになる確率が非常に低いからです。
単純な料理なので、素朴な味わいです。
油が多いとフライドポテトみたいになります。
お店で食べると、早く作るために油多めで、ギトギト、油で揚げただけのまがい物の干煸洋芋絲に出会うことがしばしばあります。
私はジャガイモケーキだと言っていますが、雲南で私が一番最初に好きになった思い出の一品だったりします。
味付けは、塩だけでも十分おいしいですが、好みで唐辛子や山椒の粉末を効かせるのもいいですね。
興味がある人は自分で作って見てね、ぷっ♪
3分でわかる 中国 ビジネス 攻略
にほんブログ村
※画像を中国のサイトから引用しています。
中国食品コメンテーター 戸田大介に電話で問い合わせてみる場合はクリック
まいど、おおきにさんです。中国食品コメンテーター、戸田大介です。
吃貨（chi1 huo4）（食いしん坊）仲間の覃丹梅さんから、スーパーモデルの紹介ばかりしてないで、たまには雲南省のお料理の紹介をしないさいよと、ありがたいリクエストを受けました。
本日は雲南省で最もポピュラーだと私が感じる、ジャガイモを使った雲南の家庭料理、干煸洋芋絲（gan1 bian1 yang2 yu4 si1）をご紹介いたします。
雲南省人の口癖、吃洋芋長子弟。（ジャガイモを食べるとハンサムもしくは美人になる。）
おそらく、雲南省人以外、誰も聞いたことないでしょう。
もしかしたら当の雲南省人すら知らないかもしれません、ぷっ♪
ジャガイモ、中国語で南方では洋芋（yang2 yu4）、北方では土豆（tu3 dou4）と言うことが多いような気がします。
感じです。作り方は一見すると簡単です。
レシピと言うレシピではありませんが、作り方は下記のようになります。
１、まずは、ジャガイモをできるだけ細めの千切りにします。
ポイント１
千切りにしたジャガイモは水にさらさないこと。２、ジャガイモに少量の塩を加え、手でこねると言うか、ジャガイモだけを混ぜ合わせます。
３、中華鍋（フライパンでも可）に少量の油を入れ、弱火にします。
ポイント２
ジャガイモのデンプンで鍋に引っ付くのでテフロン加工等の中華鍋を使うと成功しやすいです。４、中華鍋が５割程度温まったら、ジャガイモを投入。
５、弱火のまま、じっくりとお玉等で叩いて、薄い形状にしながら片面をじっくり焼き上げます。
ポイント３
油をたっぷり目で揚げるお店もありますが、油少なめで焼き上げるのが本格派です。６、片面がこんがりとキツネ色になったら、ひっくり返してもう片面も焼きます。
７、最後に塩こしょうで味を整えればできあがりです。
見た目に仕上がっていれば、上手にできました、ですね。このお料理の難点は、ジャガイモを千切りにするのことが手間なのと、弱火で仕上げるので時間が掛かることです。
干煸洋芋絲は、日本人のお客さんが来た時、私がアテンドすると日程のどこかで必ず注文するメニューです。
味付けが単純で、素材がジャガイモなので、ハズレになる確率が非常に低いからです。
単純な料理なので、素朴な味わいです。
油が多いとフライドポテトみたいになります。
お店で食べると、早く作るために油多めで、ギトギト、油で揚げただけのまがい物の干煸洋芋絲に出会うことがしばしばあります。
私はジャガイモケーキだと言っていますが、雲南で私が一番最初に好きになった思い出の一品だったりします。
味付けは、塩だけでも十分おいしいですが、好みで唐辛子や山椒の粉末を効かせるのもいいですね。
興味がある人は自分で作って見てね、ぷっ♪
3分でわかる 中国 ビジネス 攻略
にほんブログ村
※画像を中国のサイトから引用しています。
中国食品コメンテーター 戸田大介に電話で問い合わせてみる場合はクリック