新豆腐百珍、二十品目は「翡翠奴」
出汁、酒、醤油、塩をひと煮立ちさせて冷ましたものを熱湯で１分茹でたモロヘイヤと共にFPにかけてスープ状にし、絹ごし豆腐を浮かべたもの。崩しながら食べると、夏の朝食、昼ご飯のお供にもよいかと。もちろん、夜の酒肴にも最適ですが……。
さっぱりしていますが、モロヘイヤと豆腐で栄養満点ですよ……。
モロヘイヤ、この味と雰囲気でいかにも日本っぽいのですけどエジプトなんですよね。まあ、たしかにオクラも外来ですし、オクラってそもそも日本語じゃないですけど、でも海外のレシピを見ていて、Okuraと出てくると、なんとなく不思議な気がします……。