新豆腐百珍、五品目は「豆腐の信田巻 鼈甲餡」
豆腐を豆腐で巻いたまさに夢のコラボです……。別名親子巻とも言います。
ペースト状にした豆腐につなぎとして片栗粉を入れているため、もっちりとした食感がなかなか面白く、お弁当のおかずにもなる一品。
＜材料 二人分＞
本体： 油揚げ１枚、木綿豆腐1/4丁、片栗粉大匙１杯、黒ゴマ大匙１杯、塩少々
餡： 水１００cc、酒大匙１杯、醤油大匙１杯、味醂大匙１杯、片栗粉小匙１杯
＜作り方＞
・ 水切りした木綿豆腐に片栗粉、胡麻、塩一つまみを加えフードプロセッサにかけ、滑らかなペースト状にします。
・ 油揚げを熱湯で茹で、しっかりと油抜きし、三辺を切り落として開き、大きな一枚とします。そこに先ほどのペーストを塗り、くるくると巻いていき、巻きあがったものをラップでしっかりくるみます。圧力鍋で２分加圧し、自然放置。
・ 片栗粉を除いた餡の材料を鍋に入れ、火にかけ、沸騰直前で火を止め、水溶き片栗粉を加え、混ぜながら再度火にかけとろみをつけていきます。
・ 荒熱をとった信田巻を六等分し、餡をかければできあがり。お好みで山椒をふりかけてどうぞ。