新豆腐百珍　一品目「冷製トマト豆腐」

新たな試みとして、新豆腐百珍をやっていこうと考えております。

江戸時代に「豆腐百珍」という名書があったことをご存じですか。

わたくしも読んだことがあるのですが、さまざまな手法で豆腐を料理しており、とても面白い本です。……で、これに対抗してではありませんが、無類の豆腐好き、一週間に４丁豆腐を食べる女として、新たなる豆腐百珍を作り上げていこうかと思いまして。本日、記念すべき第一歩を踏み出したわけで……。

第一品「冷製トマト豆腐」

＜材料　二人分＞

トマト豆腐：　トマト２個、木綿豆腐1/4個、片栗粉大１、酒大匙１、塩小匙１

餡：　精進出汁１００cc、片栗粉大匙1/2、酒大匙１、白醤油大匙1/2、塩一つまみ、大葉一枚

＜作り方＞

・　木綿豆腐１丁を電子レンジに４分かけ、まな板の上に置き、その上に平らな板状のものを置き、重石をのせて２時間ほど水切りします。使用するのはその1/4個です。それをフードプロセッサーにかけクリーム状にします。

・　トマトのヘタを切り落とし、中身をスプーンでくり抜きます。中身と酒、塩、片栗粉、豆腐をよく混ぜ、トマトの中に詰めます。

・　蒸気のあがった蒸し器で５分ほど蒸します。荒熱がとれたところで、表面がひび割れ皮が剥け安くなっているので皮をむき、冷蔵庫に冷やしておきます。

・　餡を作ります。大葉を除いたすべての材料鍋にかけ、とろみがつくまで絶えずかき混ぜながら火をいれます。とろみがついたところで、タッパー等の容器に入れ、冷蔵庫で数時間冷やします。

・　冷えた皿にトマトを置き、餡をかけ、刻んだ大葉を散らします。

ちなみに、新豆腐百珍の三箇条は下記のとおり。

一、　木綿豆腐、もしくは絹ごし豆腐を使った料理とする

二、　あくまで豆腐がメインであることとする

三、　精進料理であることとする

人のレシピを見ずに作ったものであることも前提条件のひとつ。ただ、……まあ、そこは豆腐ですからね、どうしてもこれってすでにあるよねとなるでしょうけれども……。大目に見ていただきたい。