週末にワインを呑むわよとはりきって作った夕食。
週中は飲み会もあったので、今宵はベジタリアン料理にしようと妄想……。あ、バターを使っているので申し訳ありませんがビーガンではありません。
スタッフドピーマン。
……しかしつまっているのは肉ではなくおから。以前作って冷凍してあったおからの炒り煮を解凍し、それに炒めた玉ねぎ、マッシュルームを混ぜ合わせて詰め、２５０度オーブンで３０分焼いたもの。トマトソースは玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら人参を加えてさらに炒め、そこにトマト缶、白ワインを入れ弱火で２０分ほど煮た後、バーミックスで粉砕。さらに１０分ほど煮、パセリを加え塩胡椒で味を調えたもの。それを焼きあがったピーマンにかければできあがり。あっさりしていますが、トマトの甘みと濃厚さがワインにあいます。
地中海風サラダ。
サニーレタス、モロッコインゲン、人参に赤ワインビネガー、オリーブオイル、塩、胡椒で作ったドレッシングをかけ、レーズン、砕いた胡桃をかけたもの。人参はピーラーで長く剥いてみました。
全体的にイタリアとか、地中海的なものを作ろうと妄想したもので、メインのパスタは手打ちラビオリにすることに。
……わんたんじゃありませんよ……。
ほうれん草のラビオリのレモンバターアーモンドソースです。レモンとアーモンドとなると、イタリアというよりはスペインかもしれませんが、そこはそれ。ラビオリのフィリングは木綿豆腐を水切りしクリーム状にしたものに炒めたほうれん草を和えたもの。それに爽やかなレモンバターソースが絡むので、夏にお勧めの一品かと……。
＜分量 二人分＞
生地： 小麦粉１００グラム 水６０cc 塩一つまみ
フィリング： ほうれん草３束、木綿豆腐半丁、オリーブオイル大匙１、塩、胡椒
ソース： バター１５グラム、レモン半個、塩、胡椒、ローストアーモンド１０粒程
＜作り方＞
生地はボールに全ての材料を入れたら箸でぐるぐると回し、ひと固まりになってきたら台に出し捏ねていきます。だいたいボール状になったら厚手のビニール袋（米の袋など）にいれ、足で踏みます。滑らかになったらそのまま冷蔵庫に１～２時間冷やします。
フィリングを作ります。豆腐をレンジに２分かけ、取り出したものに皿など平らなものをかぶせ、その上に重石をおき１～２時間水切りをします。水切り後、フードプロセッサ、バーミックスなどで粉砕し、その際にオリーブオイル大匙１を加え滑らかにします。ほうれん草をみじん切りにし、オリーブオイルで炒め、しんなりしたら塩胡椒をかるくします。冷めたら水気を切り、豆腐のペーストと混ぜあわせます。
冷やしておいた生地を打ち粉をした台の上にだし、薄く伸ばしていきます。コップなどで丸くくりぬきます。あまった部分は別途ジップロック等にいれて冷凍し、スープに入れたり活用してください。丸くくりぬいたものに上記で作ったほうれん草のフィリングを置き、もう一枚を重ね合わせます。こうして成型したものを、鍋たっぷりに沸騰させた湯で７分煮ます。
茹であがったところで、笊にあげ水気を切り、ボールに移します。そこに切ったバターを入れ、レモンを絞り、刻んだアーモンドを加えれば出来上がりです。
レモンバターソースのパスタをいつか作りたいと思っていたので、念願かなったというところでしょうか。レモンバターとアーモンドはとても合いますよ、それに……やはりね、夏はレモンのビタミンCとアーモンドに含まれるほかビタミンがお肌に必須となってくるので、女性にはね……。トマトのリコピンやピーマンのビタミン、大豆イソフラボンも含まれたメニューですよ……。
ところで、お姉さま、……会社の素敵な上司Fディレクタについてお話したことがありましたでしょうか？
話したことがあろうとなかろうと、今わたくしを最もときめかせてくださる方なのですけれど……。あの場末の社屋にスタバのコーヒー片手に出社することが唯一許される（わたくし的に）エリートなのですけれども……。職場のお姉様が先日飲み会でFD様と同席されたそうなのですよ。
実はFD様、お酒がまったく呑めないとのことで。……飲み会の間、ずっとミネラルウォーターをオーダーされていたとのこと。……ただの水を下さいと言わずに！そこでウーロン茶と言わずにミネラルウォーターというあたりにただならぬエリートの風を感じます。隣に座ったとのお姉さまの談では、まったくの無臭だったそうで。おお、加齢臭もないなんて……さすがエリート……。
いつ誘われても良いという万全の態勢で待ち構えているのですが、当然エリート様はわたくしの存在に気づいてすらいないか……。気づいていて、あのコケシに似ている人は何なんだろうかと思っているくらいのものなのでしょうけれど……。
……飲み屋のソフトドリンクの値段って衝撃的に高いですよね。だから飲み屋にかかわらず、一番原価率が良いのは呑みものなのですけれども。その中でももっとも店舗側にとっても原価率が都合が良いのがお茶系で……。それについて本日の一句を詠んでもよいですか？
ケーキより どういうわけか 茶が高い
コムサでタルトを食べようと血迷ったりしても呑みものが８００円以上するのが常なので、常にお冷しかいただきませんよ・・・。