……以前から何度か書いておりますが、無類のドライフルーツとナッツ好きの人間なので、輸入食材屋によくうっている外国製のグラノーラバーとかミューズリーバーとか好きでたまらないのですけど。
……栄養たっぷり、もちろんカロリーたっぷりなのでおいそれとは食べることができませんが。数年前は一週間にいちどくらい、残業のおともに、自分へのご褒美として食べていました。そんな私にとっては魅惑的なクッキーのレシピを今日はご紹介。
Dairy-free and sweetened with maple syrup, this coconut oat cookies is a wholesome alternative to mass-produced snack bars.
乳製品が含まれずメイプルシロップで甘く味付けれたこのココナッツオーツクッキーは市販のスナックバーの代わりにぴったりです。
Ingredients:
1 1/4cups all purpose flour
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground nutmeg
1 1/2 cups flaked coconut
1/2 cup rolled oats
3/4 cup coarsely chopped pecans
1/2 cup safflower oil
3/4 cup maple syrup
2 eggs
2 tsp. vanila extract
how to cook:
Preheat the oven to 175℃. Grease and line a 23×33cm. pan with parchment.
Sift the flour, baking powder, baking soda, and spices in a bowl and stir in the coconut, oats, and pecans.
Beat the oil and maple syrup together. Add the eggs and vanila.
Stir the dry ingredients into the oil mixture. Spread the mixture into the pan.
Bake for 12 to 15 minutes. Cut into wedges and transfer to a wire rack to cool. Store in an airtight container for 4 to 5 days.
＜材料＞
薄力粉1と1/4カップ、ベーキングパウダー小匙1/2、ベーキングソーダ小匙1/2、シナモンパウダー小匙1/2、ナツメグパウダー小匙1/4、ココナッツフレーク1と1/2カップ、押し麦半カップ、砕いたピーカンナッツ3/4カップ、ヒマワリ油半カップ、メープルシロップ3/4カップ、卵２個、バニラエッセンス小匙２。
＜作り方＞
オーブンを１７５度に余熱します。鉄板に油をひき、クッキングペーパーをひきます。
薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、そしてスパイスをボールに入れ、さらにココナッツ、オーツ麦、ピーカンナッツを加えます。オイルとメープルシロップを別のボールで合わせ、そこに卵、ヴァニラエッセンスを加えます。そこに粉類を加えていきます。混ぜたら、生地を鉄板の上に広げます。
１２～１５分焼き、とりだした生地をくし型に切り分けます。ワイヤーラックの上で冷まします。密閉容器で４から５日保存可能。
バターがはいっていないので一見ヘルシーそうですが、オイル半カップ、シロップほとんど１カップってまた豪気な……。アメリカンなレシピですね……。