アメリカのベジタリアンレシピ本を見ていると時々甘くないロールケーキ的なものが紹介されていることがあり……。ただ、それらのレシピではフィリングがクリームチーズでして……。いや、そんな高カロリーじゃなくていいから……ということで、若干参考にしつつも編み出した創作料理がこちら……。
で、でました……。
まったく甘くないロールケーキです。ワインのお伴として作ったので……。
人参を入れた甘くない生地に豆腐で作ったフィリングを巻き込んだもの。豆腐で作るのでお値段も安く、かつカロリーも低くすむのですが、友人も「中はチーズ？」と間違うなかなかリッチな味わい……。
自分的には成功作なので、作り方をメモしておくことに……。
＜材料＞
生地： 薄力粉４０グラム、米粉１０グラム、卵３個、塩一つまみ、人参1/2本
豆腐クリーム： 木綿豆腐１丁、オリーブオイル大匙１、クレイジーソルト大匙１、レモン半個
具： アスパラ一本、新玉ねぎ1/4個、カシューナッツ１０個
＜作り方＞
・ 豆腐をレンジで２分かけ、重石をのせて１時間ほど水切り。
・ 水切りした豆腐と豆腐クリームの材料をすべて容器にいれ、バーミックスでクリーム状にします。出来上がったものを冷蔵庫に入れておきます。
・ オーブンを１８０度１４分に余熱開始。
・ 人参を擦りおろしておきます。薄力粉、米粉をあわせてふるいにかけます。卵を黄身、白身と分け、白身に塩一つまみを加えメレンゲとします。黄身は別途もったりするまで攪拌し、そこに少しずつ粉を混ぜていきます。人参も加え良く混ぜ、そこにメレンゲ1/3を加えしっかり混ぜます。残りのメレンゲに混ぜ合わせたものを加え、泡が消えないようさっくり混ぜあわせます。あらかじめクッキングシートをひいておいたロールケーキ型に生地を流し込み、余熱終了したオーブンで焼きます。
・ 焼きあがったら３０センチ程の高さから鉄板を落とし、焼き縮みを防ぎます。荒熱がとれたらシートから外し、乾燥しないよう表面にラップをかけ生地を一時間ほど冷ましておきます。
・ その間に、アスパラを茹で小口切りにし、新玉ねぎはみじん切りにしてみずにさらし、カシューナッツは粗みじん切りにしておきます。
・ 一時間後、豆腐クリームに上にて下処理した具を混ぜ合わせ、冷めた生地に塗っていきます。くるくると巻きあげ、乾燥しないように全体をラップで包み、冷蔵庫にて冷やしておきます。
……で、食べる直前に切ればできあがりです。
ディナーの前菜としても良いですけれども、休みの日にブランチとしてシャンパンと一緒にいただいても良いかと思います……。