それほど好きなわけではないのに、なぜかぶらりと入った店のランチでキッシュがあるとつい頼んでしまいます。自分の中で、こじゃれた料理の最高峰として君臨しているのがキッシュです。キッシュときくだけでなんだかおしゃれな気がしてしまうのは、わたくしが田舎者だからなのでしょうか……。
まあ、そういうわけでキッシュには長年憧れがあるのですが、メイン料理になるわけでもないし、１ホール作ってしまうと食べきるのに飽きそうだし、そもそもハイカロリーよね……と色々な思いから作らないできたはや××年。今日は友人の誕生日だし、家でワインを飲む日だし、ということで作ることに。
こんなんでました……。
＜献立＞
・ トマトのフォルシ
・ ホタテとイクラのカルパッチョ
・ さつまいもと焼き栗の冷たいポタージュ
・ ほうれん草とキノコのキッシュ
・ 彩野菜の冷製パスタ
トマトのフォルシは湯むきしたトマトの中身をくりぬき、水切りした木綿豆腐にケッパー、塩コショウ、オリーブオイルを混ぜたものを詰めたもの。下にしいたソースはパセリ。
ホタテとイクラは誕生日だからと大奮発！……いや、マルエツがいちの市だったんですよね……。
さつまいものポタージュは玉ねぎ（半個）、さつまいも（中１本）を細かく切ってカップ１杯の水を入れ圧力鍋で５分加圧放置。蓋が開けられるようになったら開けてハンドミキサーで粉砕し、こした後に白ワイン、牛乳で伸ばし、塩コショウで味を整えました。で、容器に移して冷やしておき、後は秋に冷凍保存しておいた栗を解凍して焼いたものをトッピング……。
で、肝心のキッシュはパイ生地をバターで作る勇気がなく、オリーブオイルでヘルシー仕様にしてしまいました。中身も低カロリー志向なもので、生クリームを使わず、炒めたキノコとほうれん草をたっぷり入れて牛乳１００ｃｃ、卵１個で固める方向で……。でもチーズを多めにのせたので味わい的にはリッチでしたが……。あ、自分的には美味しかったし、作るの簡単だし、冷めてもいいのでまた作ろうかと……。
パスタで夕飯は楽なのですが、翌日の朝食と弁当に困ります。とりあえず朝食は残りのキッシュとイチゴですませましたが、弁当は……。弁当は……な一句……。
呑んだ日の 翌日弁当 日の丸で
ご飯も冷凍御飯を解凍したもの……。昨日食べ過ぎたから今日はいいのよ、これで、と自分に言い聞かせ……。