みなさんのお家では
発酵調味料使っていますか？
胃腸の働きを助ける効果があり
脾胃（胃腸）が弱く疲れやすい人の
気力アップを助けてくれたり
腸内環境を整えてくれる発酵食品
わが家では塩麹やしょうゆ麹などを
ふつうの調味料と併用して
料理にたくさん使っています
塩麹や甘酒は市販品
かんたんに作れるしょうゆ麹は自家製
このスタイルを1年くらい続けてきて
日常にすっかり馴染んだので
「他の調味料も自作できたらいいな」と
発酵の基礎から教えてもらえる
発酵調味料レッスンに行ってきました
教えていただいたのは
自家製麹を使った発酵教室
知糀さんでは発酵調味料だけでなく
麹そのものも自宅で作られています
↓こちらの写真はできたての米麹
ほんのり温かくふわふわの菌糸が見えます
「どうぞ食べてみてください」と促され
はじめて米麹をそのまま食べました
そのまま食べられるものなんですね、知らなかった
生米麹の味は、ほんのり甘い「栗！！」
生米麹以外にも
麹の種類の違う塩麹、醤油麹
甘麹、アレンジ甘酒などの試食
それぞれの作り方も教わってきました！
この日教わった中で「そうだったのか！」と
驚いたことをみなさんにもシェアしますね
発酵調味料を使って料理を作る時
菌は死んでいてもいいの？
発酵調味料を使って料理を作る時
菌は死んでいてもいいの？
よく聞くのは
「お味噌汁沸騰させたら菌が死ぬ」問題
先生の答えは
「菌は生きてなくてもいい」
菌体そのものや菌が生み出す栄養素が
身体に直接作用してくれるので
菌が生きたままでなくてもよい
発酵調味料を使う目的と効果
発酵調味料の効果はいろいろとありますが
「そうなんだ！」と思ったのがこちら
①発酵食品がもつ食物酵素を身体に摂り入れる
②発酵調味料の酵素の力を使って
食材を消化吸収しやすい状態する
→肉を塩麹に漬けて柔らかくするなど
①②の結果
体内にある消化酵素を節約して
節約した酵素を、運動、呼吸、思考
老廃物の除去、免疫、新陳代謝などの
生命活動に関わる代謝酵素に使うことができる
人は体内の酵素を消化と代謝で
シェアしているそうです
体内酵素は増やせないため
消化に使いすぎると代謝用が減る
それを補ってくれるのが
発酵食品にも含まれる食物酵素
酵素の働きのお話は
薬膳の中にも似た考えがあって
それもとても興味深かった
薬膳講座の中でも機会があればお話ししたい
美味しい～とか、健康に良さそうとか
フワッとした理由で使ってた発酵調味料
こんな良い働きがあると知ったら
もう、使わずにはいられないですね
発酵、酵素、発酵調味料の作り方と
たっぷり勉強した後にいただいたのは
知糀さんの発酵ランチプレート
様々な形で発酵調味料が使われていて
肉はやわらかく、魚はふっくら
お野菜もうま味マシマシでした
ランチの間も発酵調味料の使い方を聞いたり
市販の調味料のおすすめを教えてもらったり
情報盛りだくさんお腹いっぱいの講座でした
いつもの食事が不調の予防や
健康を底上げしてくれる
これは発酵も薬膳も同じ
元気なからだがあってこそ
仕事も遊びも思いっきりやれる
食事ってほんとうに大切です
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