去年 漬けたらっきょうがまだ残ってるし
梅干しは塩分控えめでおいしい市販品を買う予定なので
今年は作らなくっていいやっ･･･て思ってたのに
スーパーで
値下がり品のらっきょうと南高梅に出会っちゃったんですよ
鳥取砂丘のらっきょう １袋（1kg)1200円⇒半額
だったので２袋 と
去年の写真
去年は鳴門のらっきょうを買ってたんだな
多分これも半額で
14日間 塩漬け→24時間以上水に浸けて塩抜き
沸騰した湯に10秒ほど浸けて→調味酢作って冷まして いよいよ本漬け
10日過ぎれば食べれるけど
1ケ月頃からがおいしい
常温保存
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和歌山の南高梅
1袋(1kg）980円⇒半額
1袋（500g)500円⇒半額
で2.5kg購入
中途半端な量なのは半額品がこれだけだったから
地元産の赤しそ１束購入してから数日 放置しちゃったから
葉がしおれて半分くらいしか使えなかった 反省
１枚ずつ枝から外して洗って塩もみしてアクを抜いて
漬けこみ
缶ビールで梅全体が漬かるように重さを調整し
ほこりが入らないよう ふたをして
塩分２０% これより少ないとカビ発生のリスクあり
それでも時々カビが発生してないか時々 開けてチェック
赤しそに漬けて1ヶ月すぎて
お天気が続きそうなタイミングで
３日3晩の土用干し～♪
完成
赤しそはミキサーにかけて「ゆかり」に
おいしくできてますように