こんにちは。
日本ビューティーフードアカデミー認定
川崎校 代表 揖斐小百合です。
昨日、突然ピコンと夫からラインが届き、
「今日の夜、たこ焼きやるよ！」と。
夜に粉物かぁー、と思いながら、
せっかく作ってくれるし、
家族でたこ焼き焼くの楽しいし、
次の日メンテナンスすればいいや！と快諾。
↓こんな感じで家族みんなでクルクル🐙
たこ焼きに使う小麦粉。
最近、「小麦粉に入っている
グルテンが体は良くない」とか、
「グルテンフリーがいいみたいだよ」という
話はよく聞くかもしれませんが、
どんなものにグルテンって入ってるの？
なぜグルテンが体に悪さをするのか？
グルテンを取らない生活をすると
どんないいことがあるのか？
具体的にはどんなものを食べればいいの？と
感じているあなたに、
3つの項目にまとめてお届けしたいと思います。
①グルテンってそもそも何？
まずグルテンとは、小麦粉に含まれる
グルテニンとグリアジンという2種類の
たんぱく質が絡み合ってできたものです。
小麦粉に水を加えてこねることで、
グルテニンの性質と、グリアジンの性質が
結びつき、こねればこねるほど
弾力と粘り気のある生地ができあがります。
このグルテンの性質を利用して、
パン、パスタ、ラーメン、うどんetc.
小麦粉を使った食品が生まれ、
世界中で多くの方に愛されています。
ちなみに、わたくし、
上記に書いてある小麦粉製品、
全〜部大好きで、つい一年ほど前まで
毎日何かしら口にしていました。
…が、小麦粉製品で
アレルギー反応が出る方がいるんです。
グルテンは主に小腸へ悪影響を及ぼす
可能性が指摘されていることもあり、
お腹の不調やだるさを感じる方も
いらっしゃいます。
グルテンが原因の
可能性がある症状としては、
自己免疫疾患のセリアック病、
グルテンを消化しにくいことで
慢性的な不調が現れるグルテン不耐症（過敏症）が知られています。
慢性的な不調の原因がグルテンだった場合、
小麦粉製品を口にしない
「グルテンフリー」を実践することで、
体質改善が期待できることもあり、
巷では「グルテンフリー」という言葉が
増えていることは確かです。
思い当たる方は一定期間
グルテンを抜いて症状が
改善されるかどうかを試し、
グルテンの影響を確かめてみても
いいかもしれませんよ。
②調味料や添加物など「隠れグルテン」食品は意外と多い！
美味しいけれど、
やや困ったトラブルを引き起こす
可能性を持つグルテン。
先日、
「私、グルテンフリーを意識してるんです」
という方の過去3日間の食生活を聞いてみたら、カレーや唐揚げを食べてるんです。
一見グルテンフリーに感じるかもしれませんが、カレーはルーに、唐揚げは衣に小麦粉が
使われている可能性が高いです。
毎朝食べるパンや、ランチの定番でもある
パスタ、ラーメン、うどん、
カレー（ルー）、天ぷらやフライの衣、
さらにはデザートとなる
ケーキやビスケットなど。
私たちが普段から慣れ親しんでいるメニューに小麦粉食品が入っていたりするんです。
そこで、小麦粉に変わる米粉などの食材に置き換えることで、グルテンフリーは実践可能になってきます。
③楽しみながらグルテンフリー生活を続けるヒント
食事の際に「あれもダメ、これもダメ」と
ネガティブな発想をしてしまうと、
食べる楽しみが減って、
せっかくのグルテンフリーを続けることが
難しくなってしまいます。
そこで、
「あれが食べられる、これも美味しい！」と、
楽しみながらグルテンフリー生活を
続ける2つのヒントはこちらです。
1.ご飯中心の食生活へ！
美味しいお米があれば、
パンや麺類が無くともある程度の
満足感は得られるでしょう。
特に栽培方法にこだわったお米を手に入れることで、毎日の食卓はとても豊かになりますよ。
2.お気に入りの小麦置き換え食品を見つけよう！
パンや麺類は、米粉パンや米粉麺など
グルテン代替え食品にシフト。
近頃はグルテンフリーの
米粉100％パンやパスタ＆麺類なども増え、
スーパーやコンビニでも
気軽に買えるようになってきているので、
探してみるのも楽しみの一つかもしれません。
しかし、いくら意識をしていたとしても、
「小麦製品を避ける」ことは
かなり難しいのが現状です。
まずは食生活をお米中心にシフトしたり、
お気に入りの米粉食品を見つけたりして、
楽しみながら実践するのが、
グルテンフリーを長続きさせる秘訣です。
さらには、ビューティーフードの考え方として、食べちゃいけないものはありません。
食べた後にメンテナンスをしましょう、と
アドバイスしています。
私自身も実践しています。
私は昨日たこ焼きを食べました。
次の日に意識的に食べた方が良い食材が分かっているので、罪悪感なくたこ焼きを楽しめましたよ♩
皆さんもグルテンプチフリー、試してみてくださいね！
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日本ビューティーフードアカデミー川崎校
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揖斐 小百合