自家製のお醤油麹（小麦と大豆）
昨年の秋 仕込んだお醤油。
11ヶ月後 ドロっとなったので
絞っちゃおう！
イタリア製の 手動ジューサー。
オイル漬けや塩漬けの瓶詰め用の野菜なんかも
これで絞るらしい。
少しづつ 少しづつ ぎゅうぎゅう絞っていく。
凝縮された醤油粕。
イタリア中部発酵仲間に教えて貰った
醤油粕の利用法。
乾燥させて粉にする！
わぁこれはいい！！と思って
乾燥させて 粉にしてみたら 香ばしい香り！！
何に使おうか考えた結果
ひっくり返した林檎ケーキ。
いつもは 塩キャラメルの塩分は
自家製味噌を使っているけれど
今回は この醤油粕の粉を使って。
照りっと 香ばしく しっとりと染み込んだ
塩キャラメルが なんとも美味い！
漬物の下味も良さそうだし
炒めものや おむすび🍙もいいな。
控えているのは
丸麦と大豆のお醤油
玄米と大豆のお醤油
そら豆だけのグルテンフリー醤油
続々絞らなきゃ💕