間違いなく度肝を抜かれる！ヒレがふんだんに使われた料理が楽しめる1日1組限定の中華料理店『鰭華』

10月23日、世田谷区深沢の住宅街にふかひれ専門店『鰭華(きっか)』がオープンしました。なんと、1日1組最大6名限定。コースの最初から最後までほぼ全てにフカヒレが使われているという、マニアックで豪華極まりないレストランです!!

ふかひれで有名な筑紫楼で経験を積んだ店主の平野鉄夫氏が、

ふかひれで満腹になるコースを作りたい！

という、夢のような構想から生まれたお店。2015年に前身となる『東京夜市』と

をこの地でオープンさせましたが、ふかひれへの想いが冷めやらず、自身惚れ込んだ気仙沼産の肉厚なふかひれのみを使用し、その多面的な美味しさを表現しています。

使用するのはブランドとも言える気仙沼産の肉厚ふかひれ。丸一日、水を流し続けて完全に臭みを抜きます。使う鱶鰭は巨大な900グラム。これを2尾使うのですが、1.8キロを6名で、つまり1人300グラムをいただく豪快さ。

1日1組限定。人数は3〜6名という限られた空間でフカヒレ尽くしがいただけます。

今回のコース。

おーーーーー、全部にふかひれの文字が!!!

デザートまでって凄くないですか???

<おまかせコース　29,700円>

◇ふかひれキャビア

◇ふかひれのお刺身

◇ふかひれ小籠包

◇ふれオフィッシュ※ここだけ青鮫の身だけどいいよね。

◇ふかひれ焼きそば

◇毛ふかひれ鍋鹿鮫尾鰭・蝦夷鮑・黄ニラともやし炒め

◇ふかひれ餡掛けご飯

◇ふかひれとマンゴーのデザート

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ふかひれキャビア

葦切鮫尾鰭・四川風キャビア

まずは先制パンチ。贅沢の極みのフカヒレとキャビアの組み合わせ。キャビアは上に乗っているだけでなく、贅沢にも裏漉ししてソースにしています。間違いなくシャンパーニュとの相性抜群な前菜です。

丁寧に戻したふかひれは、臭みも全くありません。

フカヒレの繊維の食感が堪能させていただきました。

ふかひれのお刺身

葦切鮫腹鰭

私はフカヒレの刺身って全く美味しくないという記憶しかないのですが、これは違いました。刺身といっても丁寧に戻されたフカヒレの身を煮凝りのようにして、台湾醤油をベースにしたものでマリネに。ゼラチン質の多い端の部位はとろっとしたテクスチャーもあります。ねぎの香りもほのかについていて、そのままいただけました。

ふかひれ小籠包

葦切鮫尾鰭・腹鰭

蒸篭で熱々に蒸し上げられた小籠包という中華料理特有の料理でも登場しました。

ちょっと映った指先で大きさがお分かりかと思いますがでかいんですよ!!

中には、鶏と昆布の出汁と共にお肉とフカヒレがぎっしり。フカヒレの繊維がどんどん出てくるので聞いたところ、お肉とフカヒレはおおよそ1:1の比率だとか!!驚き!

ふれオフィッシュ

青鮫・自家製バンズ・タルタルソース

これまた斬新！！自家製バンズに青鮫のフリットを挟んだ新感覚のフィレオフィッシュ。フィッシュ&チップスにヒントを得たとのことですが、隠し味にスイートチリソースを加え甘さ際立つタルタルソース。高級すぎるフィレオフィッシュでした。

ふかひれ焼きそば

そしてびっくりしたのがこのフカヒレ。だってさーーー、見てみてくださいよ。この巨大なフカヒレをどボーんと入れちゃうんです。メニューのふかひれ焼きそばという文字を見て、「まさか鱶鰭の繊維を崩してそのまま焼きそばにするんじゃないでしょうね・・・」と冗談で突っ込んだら、「あはははは、流石さくらさん、ばれちゃいましたね💦」とまたまたシェフをがっかりさせてしまった私です😅