9月9日、港町横浜ににある商業施設「横浜ハンマーヘッド」に、フルーツ&スイーツがコースしたてで楽しめる完全予約制のサロン『MIZUNOBU BROOK & FACTORY』がオープンしました。創業100年を超え浜っ子から絶大な指示をされる老舗フルーツ店『水信』の、馬車道や桜木町に続く新業態です。
「横浜ハンマーヘッド」は、“食”をテーマにした商業施設や客船ターミナル、ホテルが一体となった複合施設。埠頭にある気持ちいい立地です。
シーバスのチケットカウンターもある「横浜ハンマーヘッド」ですが、食のミラクルワールドにもなっていて、ハーバーやくるみっ子などが生産工程も見られるファクトリーもあり、楽しみがら食が体験できる個性的な商業施設になっています。
エスカレーターを上がり2階へ行くと、正面の一頭地にできたのが『MIZUNOBU BROOK & FACTORY(ミズノブ ブルック アンド ファクトリー)』。真っ赤なお店とショーケースに並んだ美味しそうなフルーツが目を引きます。
『MIZUNOBU BROOK & FACTORY』も他店と同様大きな工房設備を持ち、焼きたての焼き菓子などを製造しています。こちらは焼成スペース。
反対側は冷蔵スペース。
作るもので温度帯が違うので工房スペースも分類されているようですね。
店舗及びロゴデザインは、馬車道にある『水信フルーツパーラー』に続き、水戸岡鋭治氏。サロンのようなラグジュアリーな仕様になっています。
店内はまるで高級ホテルの一角のような雰囲気。ラグジュアリーなソファ席は
座っただけで優雅な貴婦人の気分に浸れそうですね。
コースは3種。全て予約が必要です。
◇果物屋さんがつくるフルーツ＆スイーツのフルコース
(税込5,500円)
◆果物屋さんがつくるフルーツ＆スイーツのフルコース＋ペアリング(紅茶)
(税込7,000円) ※今回はこちらをいただきました。
◇果物屋さんがつくるフルーツ＆スイーツのペアリング付きコース(アルコール)
(税込8,500円)
キンキンに冷えた水出しアイスティー
まずは冷たいダージリンでキリリと喉を潤します。
ウエルカムフルーツポンチ
ライムで味付けしたフルーツポンチはすっきり爽やか♪
水信ならではの新鮮な果物をフルーツポンチにしています。
アイスティーは3種飲み比べをしながらアミューズがいただけます。
5,500円のベーシックなコースにも出てくるそうです。紅茶は沖縄ティーファクトリーのアンバー、オールドアッサム、サンセットヌーボーでした。食べ物を引き立てる味わいの紅茶なので、あとは皆さんのお好みで好きなペアリングを見つけてみて下さい。
秋の旬素材のアミューズ 5種盛合せ
じゃがいものビシソワーズに桃のピュレ添え、アランチーニにはラズベリーのソース、山口県産の金太郎(ひめじ)のコンフィ バナナのペースト添え、シャインマスカットとモッツアレラのカプレーゼ、アボカドときゅうりのタルティーニ
焼きたてプチスコーンが登場しました。ペアリングの紅茶は、100年もののアンテイークのシルバーポットで出てきました。これは一見の価値あり♪
型もさまざまで、何が出てくるかはお楽しみですね。
添えてあるのは、桃ジャム、自家製クロテッドクリーム、そしてフルーツでした。
無花果のカッペリーニ
パスタもフルーツと合わせて登場。アルケッチァーノで研修をしたシェフが作るので、奥田シェフ独自の論理で作られた「ゆで論」のレシピで作られています。
葡萄のパフェ
やはりフルーツパーラーといえばパフェも食べたいですよね。
コースになっているもので小さめのサイズ。季節によっても変わりますが、シャインマスカットとナガノパープルのパフェでした。
パンナコッタやフロマージュブランのパウダー、葡萄のアイスなどで構成されていました。中にはクロッカンなども仕込まれ食感も楽しいパフェになっていましたよ。
葡萄も可愛らしくカッティング♪2種の葡萄が交互に出てきて美しい〜♪
店内は水戸岡氏お得意の組子のモチーフも施されています。
秋の季節のプティフール
クライマックスは、店舗デザインも担当されている水戸岡氏デザインの組子の箱に入ったプティフールです。白木のデザインで清潔感もありますね。
蓋を開けるとこんな感じ。蓋を開けると時のワクワク感も楽しいですね。
熊本産のやまえ栗をふんだんに使ったモンブランは
小さくてもしっかり作り込まれています。
無花果のフィナンシェ
フランボワーズのショコラ
柿のゼリーはメイプルシロップで甘味にコクを出して。柘榴も添えてありました。
バナナのダクワーズとレモンのショートブレットの組み合わせ。
最後はフルーツです。梨、葡萄、無花果の盛り合わせでした。
どれもみずみずしい〜♪
フルーツ&スイーツコースは完全予約制ですが、お店の脇にある売り場でジェラートは購入できるので、是非海を眺めながらジェラートをいただくのはいかがでしょうか?
現在4種のみのようですが、順次追加していくようですよ。
いや〜、この日も海風が気持ちよかった。
海を見ながらジェラートをいただくのもこれまた楽しい♡
水信ブルック＆ファクトリー （カフェ / 馬車道駅、みなとみらい駅）
夜総合点-