パリで経験を積んだ一人の料理人が帰国し東銀座にお店をオープンしました。
青木誠氏をオーナーシェフとする『LESFRÈRESAOKI(レフ アオキ)』。
銀座の中でも煌びやかなエリアというより、小さないい店がちょこちょこあります。
にし邑のお隣のちょっと下町感が漂うエリア。イギリスのアンテイークのドアが
目印のお店は、パリからそのままワープしてきたような佇まいです。
趣のあるドアを開けると、そこから広がる『LESFRÈRESAOKI』の世界。
ちょっとしたスペースにセンスを感じます。
すでにお客様がいらしていたのでお写真はやめましたが
店内は10席のみのカウンターのみ。
シェフがお料理する姿を見ながらの食事となります。
白ぶどうジュースからスタートしました。
ランチは3,500円と5,500円の2つのプリフィクスコース。
ディナーは20,000円のコースとなっているようです。
パースニップと洋梨のスープ
まずはウオーミングアップとでもいえるような優しいスープから登場しました。
滑らかなピュレになったパースニップには、洋梨の静かな風味と
オレンジの華やかなアクセント、そしてプロバンスの優しいオリーブオイルが
加わります。優しいお料理に触れ、ほっとした瞬間を感じるお料理。
パンは保温もできるものに入って登場しました。
自家製 天然酵母パン
噛みごたえのあるしっかりした風味のあるパンでした。
バターはカルピスバターのような軽い感じでした
(聞いてないので間違ってたらすみません)。
近江牛ハツのコンフィ、ビーツとネギのサラダ、蜂蜜風味のドレッシング
低温調理したハツの上には、パセリとハーブをつけて、食感と
爽やかな風味を添えて焼いています。
くたっと焼かれ柔らかな食感のネギと赤かぶのサラダ。
ピュレも添えてありました。アクセントは蜂蜜のドレッシング。
こういう組み合わせって、ほんとパリにいるみたい。なんだか嬉しい。
バジリコ風味のリゾット、穴子のピカタ
赤いフレームの鮮やかなプレートに盛り付けられて登場したのは
青木シェフのスペシャリテのりぞっとです。
大粒のお米はしっかりブロード吸収しリゾットとしても美味し仕上がっています。
上には穴子のピカタ。綺麗に衣を纏い、マイルドに仕上がっています。
アクセントはトマトとタプナード。とてもバランスの良いリゾットでした。
地鶏のバロティンヌ、季節のキノコとニョッキのソテー
バロティンヌは、いろいろな部位を綺麗に入れ込み、
シンプルですが見た目も味わいも楽しいものに。
ソースは軽い酸味のあるフォンドヴォーで。
添えてあるのは、パテと自家製ニョッキときのこのソテー。
秋の演出がいいですが、噛むたびにきのこの香りが口の中にひろがります。
お肉の風味に負けないキノコやニョッキの食感が楽しいく
バロティンヌやパテを飽きずに食べられる工夫がされていました。
イチジクのコンポート、軽い塩味 牛乳のアイス
無花果のコンポートは優しい甘さ。軽い塩味とありますが、塩の風味を生かした
旨味を感じるバランスで塩を使った風味が抜群の牛乳アイスでした。
ババ オ ラム（ラムのスポンジケーキ）
ディプロマティコというラムを加えるババです。
目の前ですっとかけてくださいました。
私はお酒があまり得意ではありませんのでこれ以上かけませんでしたが
友人はラムを追加で。度数は結構あると思うんですが、上質なラムは
本当に風味を良くしてんれるんですね。染み込んだケーキがより上質になりました。
マドレーヌ
最後は可愛いジアンのお皿に乗ったマドレーヌ。大きなポーションのものが
ストレートにでてくるのも、さりげなくていい感じですね。
コーヒー
最後はコーヒーで。楽しい時間を過ごさせていただきました。
パリの街角にあるようなお店ができ東銀座の『LESFRÈRESAOKI』。
お料理は、ランチに訪問したこともあり、ちょっとビストロを思わせるような
お料理でしたが、その中にはしっかり技術や味わいや味わいの変化に富んでいて
一皿の中に閉じ込められたバランスもとてもよかったです。
職人的なシェフは、多分仲良くなったらすごく素敵な笑顔を見せてくれる
ような気がします。そして、パリの空気をそのまま持ってこられたようなマダム
(お姉さんみたい)。心地よいパリの風を満喫できるような、レストランでした。
LESFRÈRESAOKI(レフ アオキ)
東京都中央区銀座3-12-6-1F
090-2101-3959
月定休