実力のあるシェフのお料理というのは、
その佇まいから湧き上がるエネルギーを感じます。
また、着実な美味しさもあるものです。
カジュアルだけど、どんな方が食べても、ちゃんと楽しませていただける
幅広い層の方に愛されている。そんなお店に連れて行っていただきました。
御茶ノ水にあるフランス料理店『TERROIR Kawabata（テロワールカワバタ）』。
フレンチですが、ドレスコードのある堅苦しいお店ではなく
ビストロのように気軽に使えるお店。
しかも、味は本格派。シニアソムリエでありシェフである
川端清生氏りのお店は、ワインの品ぞろえもしっかりで
ソムリエ、サービスの対応もしっかりしたレストランでした。
食べ慣れている方も、普段あまりフレンチを召しがられない方にも
幅広い層にしっかり受け入れられると思います。
友人はペアリングで食事をしてしましたが、
私はPIERREというノンアルのシャンパンのようなドリンク。
これ、時々登場しますが、甘くなくてかなりいいんです。
大根のムース
最初に登場したのは真っ白な大根のムース。
アクセントに赤カブのエキスを抽出したゼリーがジュエルのように輝きます。
見た目は大根から作ったと思えないほどキレイですが
一口食べるとしっかり感じる大根の味。
大根のいい意味で苦い味、辛味、甘味など
大根って、1本の中で食べるところによって味が違うけど
それが全てこの中で一体となったお料理に。
特に辛味のアクセントが良くてね。
私は数種類の大根を使ったのかなと思ったくらいですが
大根って食材として楽しいぞ。そんな風にすら思った前菜でした。
富士山の湧き水育ち 甲斐サーモンのスモーク
シンプルながら美しいサーモンが登場しました。
ソムリエールさんから、こんな食べ方をされてみてください
というご提案がありました。
まずは、そのまま。
ハーブでマリネされ冷燻されたマリネは
サーモンにしっかり旨味が閉じ込められ、旨味を感じます。
脂のバランスもよく、しかもハーブで爽やかなので
まったりした味でそんなに食べられないサーモンが
いくらでも食べられそうな美味しさに。
次はピクルスと共に。
ちょっと酸味を感じながら爽やかに。
そして、パンにバターを塗って、サンドして。
フレンチ・・・ではご法度ですが
サンド言われたしいいかなと
こんな感じでかぶりついていただいちゃいましたが
そんなことも寛容に許していただけそうなお店です。
パンもバターもしっかり入っているのに
サーモンの存在感がしっかり。
バターが入ることで、バターの甘味のようなものが加わりますが
そこでもこのサーモンは負けません。リッチなテイストでいただきました。
なんか、とっても美味しいぞ。
そんな風に思って、美味しいですねとお店の方にお伝えしたら
このサーモンは作るのに4日を要し、ベランダでシェフが燻製してますと(笑)
繊細な味わいにしっかりとした手仕事が感じられますが
そんな話を伺うと、料理への愛も感じられますよね。
ここで、今日は退屈せず楽しい時間が過ごせる事を確信!
この後も本当に美味しいお料理の数々で、
ワインも飲んでないのに饒舌になる感じになり
私のおしゃべりもより一層拍車がかかる楽しい時間となりました。
スペシャリテ コンソメ
シェフのスペシャリテのコンソメとフォアグラの二択。
初めてのお店だし、やはりコンソメだろうとコンソメをチョイス。
初めてのお店は、そばはカケと決めていますがそれと一緒。
基本の基本を選びましたが、シェフの技術を感じられる絶妙なコンソメでした。
テクスチャーは柔らかく、良いコンソメにある適度な重厚感というか
味のボリュームがある。なのににクリア。
舌の上に味蕾に優しく吸着しながら口に入っていくというのかな。
牛骨やお肉の旨味をこの液体の中に凝縮れているのを感じる
スペシャリテと言われて納得のコンソメでした。
舌平目と活オマール 海老のヴァプール
フランス産黒トリュフ ノイリーのクリーム
舌平目にオマールが重ねられ、ヴァプール・・蒸し焼きにされています。
盆と正月が一緒に来たような豪華な組み合わせ。
ノイリーというワインの入った味わいのあるクリームソースにオマールのジュ。
プリッと蒸しあがった平目とオマール。
またそれらを引き立てるソースの競演でした。
ピジョン・ラミエとフォアグラのパイ包み焼き
蝦夷鹿や牛肉などからのチョイスで。鳩だけ+500円でしたがこちらに。
エディブルフラワーもガルニチュールも何もないし、シンプルなお皿に
パイ包みとソースだけでこれだけ力を感じる料理って何でしょうかね。
中には、鳩の胸肉や砂肝、ハツなど5種ほどの部位。
そして、フォアグラが入っていて、それらをリッチにまとめています。
モリーユ茸香る洗練されたソースと共に
鳩のそれぞのお肉の美味しさに
パイのリッチな風味が加わり美味しくいただきました。
苺ミルク
とちおとめを細かくカットし、ミルクと共に。
昔、苺をつぶしてお砂糖と共に食べる苺は鉄板の美味しさだと
今でも思うのですが、その鉄板スイーツがレストランの味でさらに
美味しく美しくいただけたアヴァンデセール。
とってもかわいらしいお味でした♪
温かいチョコレートケーキ 福来みかんのソルベ添え
比較的軽く焼かれたガトーショコラには
シェフがご自身で栽培されているという無農薬ミカンをシャーベットと共に。
最期はコーヒーと小菓子のメレンゲと共にいただきました。
川端シェフのお料理は、見た目は特にゴージャスではないけれど
シンプルな姿からもわかる料理のパワーと、
丁寧な仕込みをされているからこそ作り出せる、キレイな味わい。
超豪華食材を使わずとも、こんなにエレガントにお料理をいただける
お店はそうそうないと思います。
しかもコースが8500円という使いやすい料金設定で
肩ひじ張らず楽しめるところも嬉しいですね。
そんなレストランはこの日も満席。
店内に飾ってあるお写真を拝見したら、小泉元首相や様々なＶＩＰとのお写真も。
私は格付けや世の中の評価は気にしていませんが
ボキューズドール2003年 日本代表という
しっかりお墨付きのその味は、
御茶ノ水の落ち着いたその街で、確実な美味しで楽しめる
いいレストランのお手本のようなお店でした。
東京都千代田区外神田2-1-3 東進ビル新館 1F
03-3526-2775
毎週月曜日 第一火曜日 定休
TERROIR Kawabata （ビストロ / 御茶ノ水駅、新御茶ノ水駅、淡路町駅）
夜総合点-