そして目的に秋山。夏に続き2回目の訪問です。
貸し切りでしたので13名でご訪問。待ち合いで濁り酒がでてきました。
あったか胡麻豆腐 雲丹 百合根 白子 はこべら
胡麻がほんのりと香りお豆腐、立つ甘～い雲丹、若々しい辛みをもつ山葵が
バランス良いんです。こういう優しい口当たりは最高の一品目です。
蛤のしんじょう 菱餅型の蕪 菜花 大しめじ
3月2日に訪問したので、ひな祭りらしいお椀です。
一気に春を感じます。
明石の海苔をはさんだチヌ・鯖 ノレソレ（アナゴの稚魚）・畑菜・チヌの卵和え
チヌと海苔の組合せがなんとみ言えません。
ノレソレの和え物はすっきりとしたお味。
ノドグロちり酢
ノドグロは軽く炙る事でより旨味を強く感じます。柑橘類をブレンドした
チリ酢は角のない酸味と爽やかさでノドクロの旨味が引き立ちます。
古代米のお粥 あわ麩 山芋 ブロッコリー 梅肉添え
秋山さんの定番。相変わらず美味しい。
焼き物タイラギ貝 金時人参 手長蛸 焼き三つ葉
炙ったタイラギ貝は潮の香りも強いですが、すり卸した金時人参で甘みがより
引き立ちます。手長蛸はむちっりそして柔らかく炊けていてこれも美味。
三つ葉を軽くむしてから焼いてあり、全体のバランスを整えます。
聖護院大根のふろふき 葱のスープ あんきも入り味噌
このこってりした葱スープ、絶品です。これがふろふきした野菜、そして
果物の甘みが加わったあんきも味噌。コースの終盤で濃いめの皿を味わうと
嬉しさのバロメーターは最高潮になりますね。
鍋 明石の舌平目 美山牛蒡 野生のクレソン
それぞれ味の強い野菜が入っていますが、甘めの出汁の鍋に
入ると旨味がぎゅっと凝縮するんですね～。
ご飯も秋山さんのご自慢の一皿。薪で炊かれています。
ご飯はご主人みずから盛りつけてくれます。
苺とぽんかん 酒かすで作った引千切
引千切もひな祭りのお菓子ですね。引きちぎったお餅の上に
餡がのっているタイプが定番ですが、酒粕を使っているので
とても風味豊かに仕上がった和菓子になっています。
待合に戻ると良く練れたお湯で抹茶を点ててくれます。
表千家のお点前ですね。
秋山
京都市北区上賀茂岡本町58
075-711-5136
貸し切りでしたので13名でご訪問。待ち合いで濁り酒がでてきました。
あったか胡麻豆腐 雲丹 百合根 白子 はこべら
胡麻がほんのりと香りお豆腐、立つ甘～い雲丹、若々しい辛みをもつ山葵が
バランス良いんです。こういう優しい口当たりは最高の一品目です。
蛤のしんじょう 菱餅型の蕪 菜花 大しめじ
3月2日に訪問したので、ひな祭りらしいお椀です。
一気に春を感じます。
明石の海苔をはさんだチヌ・鯖 ノレソレ（アナゴの稚魚）・畑菜・チヌの卵和え
チヌと海苔の組合せがなんとみ言えません。
ノレソレの和え物はすっきりとしたお味。
ノドグロちり酢
ノドグロは軽く炙る事でより旨味を強く感じます。柑橘類をブレンドした
チリ酢は角のない酸味と爽やかさでノドクロの旨味が引き立ちます。
古代米のお粥 あわ麩 山芋 ブロッコリー 梅肉添え
秋山さんの定番。相変わらず美味しい。
焼き物タイラギ貝 金時人参 手長蛸 焼き三つ葉
炙ったタイラギ貝は潮の香りも強いですが、すり卸した金時人参で甘みがより
引き立ちます。手長蛸はむちっりそして柔らかく炊けていてこれも美味。
三つ葉を軽くむしてから焼いてあり、全体のバランスを整えます。
聖護院大根のふろふき 葱のスープ あんきも入り味噌
このこってりした葱スープ、絶品です。これがふろふきした野菜、そして
果物の甘みが加わったあんきも味噌。コースの終盤で濃いめの皿を味わうと
嬉しさのバロメーターは最高潮になりますね。
鍋 明石の舌平目 美山牛蒡 野生のクレソン
それぞれ味の強い野菜が入っていますが、甘めの出汁の鍋に
入ると旨味がぎゅっと凝縮するんですね～。
ご飯も秋山さんのご自慢の一皿。薪で炊かれています。
ご飯はご主人みずから盛りつけてくれます。
苺とぽんかん 酒かすで作った引千切
引千切もひな祭りのお菓子ですね。引きちぎったお餅の上に
餡がのっているタイプが定番ですが、酒粕を使っているので
とても風味豊かに仕上がった和菓子になっています。
待合に戻ると良く練れたお湯で抹茶を点ててくれます。
表千家のお点前ですね。
秋山京都市北区上賀茂岡本町58
075-711-5136