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大葉味噌と2年前の豆板醤
先日の晩酌
焼きナスの大葉味噌のせと、キャロットラペと、枝豆です。
キャロットラペにはレーズンとデュカとクミンを入れて・・。
あと、この日の実験おつまみはこれ。
焼いたナスに大葉味噌をのっけたものです。
ちなみに奥は焼いたエリンギに青唐辛子の醤油麹をのっけたものです。
↑レシピはこれ。
青唐辛子の季節に是非に作りたい、とっても美味しい発酵調味料です
そして、ナスにのっけたこの大葉味噌ですが、ベランダ菜園の大葉を使って作ったんですよ。
葉が硬いんでね
生で食べる薬味には使えないんですよ。
なので、去年と同じ作り方で大葉味噌作りました。
大葉は洗って熱湯で3～4分茹でて、水気をしっかり絞ってから細かく刻みます。
あとは、ごま油で大葉を炒めて、事前に合わせておいた調味料を加え、仕上げに白すりごまを入れれば完成～。
【大葉味噌】
大葉 15gくらい
味噌 小さじ2
みりん 小さじ1
砂糖 小さじ1
酒 小さじ2くらい
ごま油、白すりごま適量
↑今回の材料です。
白すりごまは↑これが気に入っています。
小分けなので酸化しにくいし、いつでも袋開けたての良い香りがします。
で、この大葉味噌。
どう考えてもナスと合うでしょう！！ってことで、多めの米油でナスを揚げ焼きにして、お塩だけ軽くふりかけて、この大葉味噌をのっけていただきました。
これは美味しい！！！
間違いのないお味ですね
大葉味噌、また作ろう！！！
あとまた別の日。
薬味麹なんてものを作ってみました。
消毒した瓶に、刻んだ青ネギ、茗荷、生姜、米麹を入れて、そこに宗田節の出汁醤油を浸るくらい注いで、ヨーグルトメーカーで55度で約10時間ほど発酵させました。
米麹は50gくらい。
薬味の量は適当。
お醤油も材料が浸かるくらいなので、けっこう適当です。
↑発酵前の状態。
発酵後。
愛用中のヨーグルトメーカーはこれ。
宗田節の出汁醤油はこれ。
醤油をちょっと入れすぎてしまって、そこだけが惜しい感じになりましたが、お味としては良いですね～。
薬味いっぱいなので、このまま冷奴にのせたり、納豆や冷たい麺に入れたり、色々使えそうな感じ。
ちなみに惜しい感じってのは、美味しくないわけではなく、お醤油を入れすぎたせいで醤油感が強いんですよ＾＾；
醤油麹に近いと言うか・・。
もっと薬味の存在感が強いほうが、わざわざ作る意味があるのかなと・・。
なので、次作るなら薬味の量をもっと多くして、醤油を入れすぎないようにしたい。
そしてこれ！！
実は2年前に作った豆板醤です＾＾；
忘れていたわけではないのですが、調子にのって作りすぎちゃって、消費が追い付かなかったんですよね。
（豆板醤ってそこまで使う頻度多くないし。）
それで、1瓶開封せずに放置の状態でした。
正直1年以上が過ぎたあたりからは開けるのが怖くて（笑）、見て見ぬふりと言うか
ワインセラーの奥で放置されていました。
家庭用の小さなワインセラー！！
ほぼ発酵食品や保存食入れになっています、笑。
でも先日、うちにある発酵食品の確認をしようと、全部味見をしてみることにしたんです。
（たまに、忘れていたり美味しくなくなっているものもあるので）
それで開封してみたんですよ。
で、勇気を持って一口食べてみたんです、笑。
＊私はわりとお腹強いほうなので（笑）自己責任です！！！
こういう挑戦？は今までも何度かあって・・。
私は発酵食品をよく作っているんでね。
1年前に作ったものを食べるとかもよくあるし、賞味期限の目安を過ぎてから食べることもよくあるんです。
もちろん、一口食べてあれ？？？何か味おかしいな～ってこともあるし、全然まだまだ美味しいじゃんってこともあるし、さまざまです。
発酵と腐敗って本当紙一重ですよね。
賞味期限の目安ってアテにならないな～って思うこともよくありました。
で、この豆板醤ですよ。
変な味になっていることも覚悟の上で一口食べてみたのですが、すごくすごく美味しくてびっくりしました
何なら、半年寝かせて食べた時や1年後に食べた時よりも、ずっとずっと美味しい！！！！
豆板醤って、作って2年後に食べるのがもしかして正解なのかしら？笑。
と、思うくらい美味しいのです。
でも、ネットで検索してみたら、3年寝かせている方もいらっしゃるみたいで、長期保存も有りみたいですね！！！
この美味しさが待っているなら、来年のそら豆の季節には久しぶりに豆板醤作りたいかも
勇気を持って食べてみて良かったです、笑。
いや～発酵食品って面白いですね。
豆板醤に限らず、お味噌や梅干しや柚子胡椒やらっきょうなんかもそうですが、スーパーに行けば簡単に買うことはできますが、自分で作るからこそ気づくことがあったりして・・。
豆板醤は2年前に作ったきり、去年も今年も作らなかったのですが、それはそこまで美味しいが超えてこなかったからなんですよね。
作って半年後に食べた豆板醤も、もちろん美味しかったのですが、お味噌とか柚子胡椒のように、作る手間や時間や材料費に対して美味しいがもう一段階超えてこなかったんです！！
市販品との圧倒的な差・・みたいな。
なんだけど、2年寝かせた豆板醤は超えてきました！！！
こんなことってあるんですね。
これなら、また作りたいな～
そんな最近の出来事でした。
発酵食品やっぱり面白いな・・。
また色々と作っていきたいです。
ではでは今日はこの辺で～。
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