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生姜チューブはもういらない！発酵生姜の作り方【完全版】
私が日々使っている発酵生姜。
発酵生姜とは、生の生姜を皮ごとすって瓶に詰め、乳酸発酵をさせて作る生姜の調味料です。
出来上がりとしては、生姜チューブみたいなものですね。
作るのに必要な材料は生姜だけなので、無添加で作ることができて、作り方はすった生姜を瓶に詰めて2週間放置するだけなので、とっても簡単に作ることができます。
出来上がった発酵生姜は半年くらい日持ちするので、これがあれば本当にもう生姜チューブを買う必要はありません。
健康的でとっても便利な発酵生姜。
気になる方は、是非続きも読んでいただけると嬉しいです。
そんなわけで簡単に作り方をまとめておきますね。
（＊以前に撮った写真も合わせて使っています！！）
まず大事なポイントとしては、生姜は皮ごと使ったほうが乳酸発酵しやすいそうなので、皮ごと使います。
汚れている部分があればその部分は取り除いて、しっかり洗って水分を拭き取って、皮ごとすりおろします。
＊生姜以外の水分は入らないようにしてください。
もちろんフードプロセッサーを使っても問題ありません。
入れる瓶は、事前に熱湯消毒かアルコール消毒をして、しっかり乾かしたものを使います。
あとは、空気が入らないように詰めるだけ。
ギューギューが良いです！！！
生姜の水分も含めて入れてもらって大丈夫です。
（生姜を洗った時の水滴とかは入らないほうがいい。）
私はいつも密着ラップをしていますが、これはなくても良いかも・・。
私の場合は、使う瓶のフタの内側が錆びていることがあったり（笑）、あとは瓶のサイズに生姜が足りないこともあったりして、それで何度も作っているうちに密着ラップをすることが普通になっただけです。
なので、フタも綺麗で瓶にパンパンに生姜が入るようなら、特に密着ラップはしなくても良いと思います。
あとはこのままフタをして冷蔵庫で保存。
2週間の間は瓶のフタは開けないこと！！！
これで2週間後に発酵生姜が完成です＾＾
2週間経った後の開封後は、特に瓶のフタを毎回しっかり閉めてとか、あまりそういうことを考えなくても良いので、この辺が発酵食品の嬉しいところですね。
出来上がった後は強い、笑。
神経質にならなくても、お味噌がそうそう腐らないように、発酵生姜も腐りません。
ちなみに、2週間後フタを開けた時すでに黒いカビみたいなものができていたらそれは失敗なので、その時は残念ですが使わないほうが良いと思います。
（除けてまで使えるかはわかりません。）
実は私は一度だけ失敗しました
開封の時点で2週間以上経っていたと思いますが、フタを開けたら表面に黒いカビっぽいものがチラホラと
この時は、フタの密閉がゆるい（あまい）瓶を使っちゃったんですよね。ちゃんと密閉されていなかった。
おそらくそれが原因かなと思います。
発酵生姜は何度か作っていますが、失敗はこの1回だけですね。
（すでに何度も作っていてからの失敗でした。）
初めて作る方は、こういう失敗もあるかもしれないし、あと瓶が大きいと生姜も沢山必要なので作るのが大変なんですよ。
なので、まずは小さな瓶から試してみるのが良いかもしれません。
すりおろした生姜が欲しいだけなら冷凍にすれば良いのですが（私も普通に冷凍にすることもよくあります！）、冷凍だとパッと使いたい時に、凍っていることによって使いにくいこともあります。
発酵生姜の場合、生姜チューブ感覚でいつでもパッと使えて、しかも無添加で、日持ちもして・・と、この辺が使い勝手が良い大きな理由ですね。
味も普通にちゃんと生姜なので（→と言うか生姜チューブより美味しい！）、お豆腐などのトッピングにしたり、そうめんの汁に入れたり、お味噌汁に入れたり、炒め物に使ったり・・。
とにかく非常に使い勝手が良い調味料なのです
私は初めて作って以来、何度もリピして作り続けている、冷蔵庫の常備品になりました。
↑ここまでが、すりおろした発酵生姜の作り方です。
発酵生姜を作る大事なポイントは、皮ごとすりおろすこと、水分が入らないようにすること、なるべく空気が入らないようにすること、清潔な瓶を使うこと、発酵中の2週間は瓶を開けないこと！！
大事なことなので改めて書いておきます。
あと私の場合はですが、すりおろせるものはすりおろして、だけど小さくなった生姜って最後まですれないじゃないですか。
なので、すれる分はすって先ほどの発酵生姜にしていますが、それ以外の残った生姜はフードプロセッサーで刻んで、刻み発酵生姜にしています。
（↑最初から、残ったのは刻み発酵生姜にするつもりなので、無理して頑張ってギリギリまですっていません、笑。）
すりおろしで残った生姜＋新しい生姜も追加してフープロで刻みます。
瓶に入る分は発酵生姜に。
入りきらなかった分は冷凍にしました。
今回は、無農薬の生姜をお取り寄せしたので、かなり沢山の生姜があったんですね。
すごい量、笑。
いつもは八百屋さんで買った生姜を使ったりしていますが、発酵生姜は皮ごと使うし、たまには無農薬の美味しい生姜を使いたいなと、どどんと1キロ買ってみました。
↑この生姜です。
めちゃくちゃ新鮮で香りも良いです。
なので、1キロ全部を発酵生姜にしたわけではなく、発酵生姜も作ったし、刻んでそのまま冷凍にしたものもあるし、生のままスムージーに入れたものもあるし・・。
そんな感じです。
そして、フードプロセッサーはこれ。
コードレスのフードプロセッサーです。
コードレスなのにパワーもあって、ガラス製で食品のにおいや色もつきにくく、洗いやすく、しかもオシャレ。
コンパクトで収納も場所を取らないので、かなり使いやすい！！！
パワーもすごいので、沢山の生姜もあっという間にみじん切りになります
このフープロめっちゃ良い。
そんなわけで、生姜チューブはもういらない！
私が何度も作っている発酵生姜の作り方でした。
あくまで私は趣味で発酵食品を作って楽しんでいる素人なので、細かいことを質問をされても私が経験した範囲のことしか答えられません。
なので、この人はこんな作り方してるのね・・くらいの、ゆるい感じで読んでいただけると助かります。
私のブログではよく発酵生姜が出てきますが、作り方を聞かれた時に、私の発酵生姜はこれだよ～！って紹介できるページが1つ欲しかったので、今回作りました。
興味がある方は参考にしていただけると嬉しいです。
ではではこの辺で～。
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