ニシユタカとお豆のコロコロサラダ

今朝はぐんと冷えましたネ。
ついつい気軽に、いつも通りの半袖で外に出てしまい、
初秋かしらと言う寒さにぷるっと身震いしてしまいました！

さて、こちらは今が旬の春ジャガイモを使った
手軽に作れてタンパク質も摂れる、ボリュームサラダです♪

先日、レシピブログ様の企画で今が旬、
長崎のじゃがいも “ニシユタカ” をたくさん送って頂きました♡
（長崎って、北海道に次ぐじゃがいも生産県なのです♪）

遡ること400年余り前の江戸開幕期、
オランダから長崎・出島に運ばれたのが日本初上陸でした。

暖かな長崎では、春・秋2回収穫され、
今は春採れの旬ジャガイモが店頭に並んでおります。

ではでは、切って混ぜるだけの
ホントウに　“シンプルレシピ”　のご紹介デス＾＾

～ニシユタカとお豆のコロコロサラダ（２人分）～

＜材料＞
じゃがいも　１個
きゅうり　１本
ミックスビーンズ　１缶
オイル漬けのツナ　１缶

白ワインビネガー、もしくは米酢等　大さじ１
EVオリーブオイル　大さじ２
塩・コショウ　適量
お好みでバジル、イタリアンパセリ等　適量

＜作り方＞
①　じゃがいもは半分に切って塩ゆでし、
少し冷めたら皮を剥いて1cm角に、キュウリも合わせて1cm角に切る。

②　ボールに①、ミックスビーンズ、油を切ったツナを入れ、
そこに白ワインビネガー、塩、コショウを入れたらざっと手で和え、味をなじませる。

③　EVオリーブオイルを回し入れ、再度全体を混ぜ合わせたら器に盛り、
お好みでバジルやパセリ等フレッシュハーブをちぎってのせて（もしくは刻んで混ぜ込んで）、出来上がり！

こちらは、豆ニスト・ムスメの大のお気に入り♡
もりもり食べてくれます。

そして・・・丸ごと食べてしまうくらい、バジルの葉が大好きなのです