上生菓子「ころ柿」の製作工程

おはようございます
朝晩寒くて朝起きるのが辛くなってきました
ヒートテック→フリース→ダウンという最強の布陣をもう出してしまって
もっと寒くなったらどうすればいいのか悩み中です


さて、今日は六郎で販売中のころころしていて可愛い
１１月の上生菓子「ころ柿」の製作工程を大公開ですざっくりですけどね


まずは「へた」を作ります。
「へた」の形をした抜き型で緑色の練り切りを抜いて、
真ん中をへこまして、細い茶色の練り切りを付けていきます。

そしてオレンジ色の練り切りと黄色い練り切りを使って
「ぼかし」を作っていきます。

「ぼかし」とはグラデーションの事です
柿の場合はオレンジから黄色へとグラデーションを作りたいので、
オレンジ色の練り切りの真ん中をへこまして
そこに黄色い練り切りを少し入れたもので包餡していきます。

ふきんで柿の形に絞ります。

最後に「へた」を付けて出来上がり～

本当にざっくりとした説明ですが何となく流れは伝わったでしょうか

この「ぼかし」の加減で熟れた柿や若い柿を作る事も出来ますよ

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