昨日２月３日は節分でしたね.:*:.
恵方巻きを♪と思っていたのですが
パウルも仕事で昼間留守にしているし
隣に住むパウルのママが
「夜一緒にチーズフォンデュしない？」と誘ってくれたのもあって
恵方巻き計画は一度保留。
でもなんだかやっぱり長っぽそいものが作りたかったのです。。
夜のチーズフォンデュにのお邪魔にならなそうな長っぽそいもの。。。
と考えて
ずっとずっと気になっていたフランスパンに挑戦してみることに
今回もユーチューブで出会ったレシピをもとに我が家にある材料で
参考にさせていただいたのはコチラ☆
強力粉 ４００ g （freißinger Mühle のPizzamehl Tipo 00 とカプート社のcuocaを２００gずつ）
ドライイースト ２g（生イースト２gとドライイースト１g）
海塩 ７ - ８ g
水 ２８０ g
蜂蜜 １０ g
モルトパウダー １g （これはオリジナルレシピには入っていないので入れなくてもOKだと思います）
全ての材料をボールで混ぜ
粉っぽさがなくなったらストレッチ&フォールドを
１５分のインターバルをあけながら３〜４回繰り返すと
こねなくてもグルテン膜がしっかりできてくるのを感じることができます
ボールにシャワーキャップ（笑：でもこれが一番便利♪）を被せて
冷蔵庫で１２時間以上休憩させます
冷蔵庫から出し１時間ほど室温に置いておくと
生地が柔らかくなり取り扱いやすくなります
ふっくらとしてきたところで表面に打ち粉（強力粉がベスト）をし
できるだけフワフワになった生地を潰さないようにしながら
やさ〜〜〜〜しくボウルの外側にスクレイパーを入れてます
その後ボウルを逆さまにして
自然に生地が作業台にポトっと降りてくるのを待ち
生地の真ん中に線状に粉をふりスクレイパーで半分に分けます
（各３５０g程度になるはずですが違っても大丈夫♪）
動画を参考にして三つ折りを縦横と繰り返し
その後大きなボウルや高さのある鉄板などでカバーをし２０分のベンチタイム
（温度は大体２４度くらいがいいようなのですが
今回はオーブンを軽〜く温めた後照明だけが付いた状態で発酵させてみました）
ベンチタイム後
またふんわりした生地を適度な打ち粉を振りながら細長く整えていくのですが
生地を触る時の大事〜〜〜〜なポイントはとにかく優しく優しく。
生地の中にできた気泡をできるだけ潰さないように&中に包み込むように。。。。
接着面は外れやすいのでしっかりつまんで閉じましょう♪
ちょっとボコボコと気泡が目立ちますが
表面をピンと張る必要はありません。
ふるふる感を崩さないように整えオーブンの中で１時間程２次発酵させます
キャンバス生地はなかったので波型の型と蒸篭用に購入した蒸し布で代用.:*:.
しっかり布の上に打ち粉をしないとくっついちゃいます。
（表面が乾燥しないようにもう一枚同様の布を上にかけてカバーしました）
１時間後こんな感じでふるふる度がアップ.:*:.
表面は少し乾きサラッとしています。
この時点でオーブンの中段に鉄板を逆さまにし入れ
（底を上にすると縁がないので生地が引っかかりづらいので良かったです♪）
一番下に熱で変形しづらい鉄板を入れ２４５度に余熱しておきます
余熱が終わる直前に上の生地を布ごと横にスライドして波型の型から外し
ベイキングペーパーを敷いた板（オーブンの網など）に崩さずに移す・・・・のですが
これがまたドキドキ緊張の一瞬です
そのやり方を動画でにとってもわかりやすく説明してくださっているので
動画の通りにコロンコロンと転がしてベーキングペーパーに移し
もう一度表面に打ち粉をしてシャープなカッターナイフなどでクープを入れます
オーブン内にある熱々の鉄板上へクッキングペーパーごと生地を滑らせて
庫内の温度を下げないように手早く半カップ程度の熱湯を一番下に入れた鉄板に注ぎ
蒸気が最初の１０分程立つような環境を作ります
この１０分で生地がどの位膨らむかが決まるようです
クープを入れた瞬間
生地がダレっとしてしまった感じがして「失敗しちゃったかな〜」と思ったのですが
ところがどっこい
みるみるうちにモクモク生地が成長しだし
焼き時間１８分でコロンとした出来上がりになりました.:*:.
自分でもこの出来にはびっくり♪Ｏ（≧∇≦）Ｏ♪
あまりの美しい焼き上がりが嬉しくって小躍りです。
せっかく綺麗に焼きあがった頃に
ちょうど寒い外のお仕事からパウルが戻ってきたので
冷蔵庫の残り物で作った簡単スープに合わせて試食してもらいました
「うううううう〜〜〜〜〜〜ん♡外のパリッと感が優しくって
中の生地のもっちりとふんわり感すごいね♡」と
私もちょびっと食べて見たら・・・・
「え！！！？？？うそ！これ本当に私が作ったの！！！？？？」
と疑っちゃう程美味しかった〜
窓にかざした時のこの構造の美しさといったら♡
これならママのお家に持っていける♪
夜
自信作の奇跡のバタールを持ってママのお家に♪
みんなでフォンデュ鍋に着火する予行練習中〜
久しぶりのチーズフォンデュ
ワンプレート料理が多いドイツの食卓スタイルですが
やっぱりみんなでワイワイお鍋を囲みながら過ごす時間は楽しいですね♪
「あ〜〜食べ過ぎた〜お腹はち切れる〜〜」とパウル。。。
床にゴロ〜〜〜ん
しちゃうんですよ〜こういう事〜
もう。。。
５歳の甥っ子もこんな風に床に寝そべってゴロゴロすることないのに。。。
永遠の１３歳のオジさんです.:*:.
みなさんのお宅にも
福がやってきますように〜〜〜〜(*´∇｀*)
福は〜〜〜〜内〜〜〜〜〜
福は〜〜〜〜〜内〜〜〜〜〜〜〜
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