本気のキムチ、今年も作りました。
地元で韓国のおばちゃんが作る本場キムチを口にして以来
キムチが大好きになったパウル。
どんなものにもモリモリのせます。
ラーメンにも麺のボリューム以上にキムチ。。。
私はスーパーで購入できる浅漬け風キムチより
がっつり唐辛子の効いたタイプが好みなので
あのおばちゃんの作る「本場」の味が出せるように毎年毎年試行錯誤
レシピは毎年お世話になっているコチラ☆
今回はアミの塩辛やカナリエキスなどは手に入らないため
アンチョビと干しエビとナンプラー少々で代用
ダシダの代わりに茅野だしと粉末煮干しを入れています
ではステップをダイジェストで振り返ってみます♪
材料はこんな感じ。やっぱり韓国の唐辛子を使うとコクが増す気がします
白菜は１０キロ・・洗うのも大変・・・塩漬けにして絞る過程
白菜は４等分にするのですが全てを包丁で切ると葉っぱがバラバラしがち
こうしてお尻にだけ切り目を入れて
上方に向かって手で割くようにすると
葉っぱを無駄にすることなく綺麗に使えます
塩を丁寧に塗り込み数時間後にじゃぶじゃぶ水で洗ってから
白菜をしっかり絞ります
白菜の塩の加減と念入りな水切りが大切なポイント♪
キムチ糊にリンゴや玉ねぎ、にんにく生姜、茅野だし
そしてお砂糖と干しエビと、ナンプラー
そこに大根とネギと唐辛子を混ぜ込みます。
辛そうだけど、韓国唐辛子を使うと、ちょっと甘みもあっ
キムジャンの出来上がり〜
キムジャンと塩漬けした白菜を合わせる作業が始まります
塩漬けにして柔らかくなった白菜の葉っぱに
一枚ずつ丁寧
一番外側の葉っぱでくるりんとまとめると、綺麗な俵形に
ぴったり壺一つ分。淵の凹んだ部分に水を入れて蓋をする
壺ごと地下室の涼しい場所で１〜２日寝かせ
その後ガラス瓶に小分けして冷蔵庫でまた休ませます
そして１週間後頃から食べごろです♪
んで。。。明日その一週間を迎えるのですが
どんな仕上がりになってるかな〜.:*:.
美味しいものが出来上がるとお友達と共有したくなっちゃう
美味しいものを囲んでワイワイと過ごす時間は
私にとってこれ以上ない贅沢な時
また近いうちにいいお肉を仕入れて
久しぶりに焼肉パーティーもいいな〜๑˃̵ᴗ˂̵)