2015 クロワッサン
春っぽい日差しが増えてきました。
むむ。
あったかくなってしまったら、折込作業なんて出来ないではないかっ
って事で、あわててクロワッサン。
えーっと、いつ以来ぶりだろう・・・・。
折込作業は結構好きなんだけど、
下準備のバターを正方形に作るのキラーイ。
なかなかいい形になんないし、均一の厚さにするの難しいし・・・・。
折込作業のバターは 低水分・発酵タイプ に限ります！
低水分の方がのびがいいんです。
そして粉は リスドオル
。
最近はバゲットもこればっかなんで、この粉さえ常備していればOK!
そして、とにかく手早く大きく！
バターがブチブチきれてもいかんし、溶けだして生地と混ざってもいかんし・・・。
生地を休ませる時は、タオルで巻いて冷えすぎないようにしてます。
室温は15℃くらいだったからよかった（暖房きって）。
たまーーーーにしか作らないけど、こんくらい層が出たからよしっ。
そしてはじっこの切り落とし生地はもちろんいつもの バトンショコラ
巻いて。
長めに焼いてザックザックのチョコクロ。
子どもたちも大好きです！
年に一回くらいは折込作業やっとかないとね。
あー、でも、今年はパイ作ってないなぁ。。
パイもやっておこうかな。
