「辛汁なし（ミニ）」（1,030円）
水道橋駅東口から神保町方面に少し歩いて、一本入った所に2025年4月開店。国分寺の人気ガッツリ系ラーメン店「豚ノヴァ」の2号店だが、こちらは汁なし専門店。「辛汁なし」をミニで注文。
平打ちの太麺がパッツンとした食感で、濃い味のタレと絡み合う。モヤシの上にはほぐし豚、豚脂、鰹節、マヨネーズ、卵黄、ネギ、ニンニク、唐辛子が乗り、たっぷりの黒胡椒がかけられるので、かき混ぜながら味の変化を楽しみ、後半は卓上の花椒や酢を加えて、渾然一体になった味が胃袋にインパクトを届けてくれるので、食べ応えは抜群(^o^)/