北海道から沖縄まで、各地の郷土料理がある、それぞれの特徴のあるものであるが、昔から伝えられてきた郷土料理は、大切に伝承していく必要がある。
北海道では石狩鍋がある、生鮭を味噌仕立てで料理したものである、石狩川の河口にある専門店で食べた、石狩鍋は過去に食べた中で最高であった。
鮭のちゃんちゃん焼きも、北海道では良く食べられる郷土食である、矢張り味噌仕立てである、色々な野菜が入って栄養満点の料理である。
秋田の郷土料理と言えば、「きりたんぽ鍋」である、米をつぶして中は空洞にして、鶏がらスープに入れる、牛蒡やセリと里芋やネギに白滝などを入れて、醤油仕立ての味付けである。
山形県は芋煮会が有名である、里芋に牛肉に長ネギの他に、醤油・酒・サトウ等を入れて煮るのである、地元では大鍋に具材を入れて、煮た後で観衆に配っている。
今回は北海道と東北地方の主だった、郷土料理を書きましたので、次回は関東以西を記述致します。