北海道の冬の代表的なお漬物「ニシン漬け」

２０１６年１０月　アメブロ開設

 

札幌市内に住む元兼業主婦P子です

小さなマンション住まい

 

長い事、フルタイムで

働いてましたので

夜に次の日の用意をする

習慣がなかなか治りません w

下ごしらえをしながら

飲むワインも大好きです

 

コメント大歓迎です！

楽しく読ませていただいてます

お返事は、しばらくお休みします

申し訳ありません

 

企業様向けにレシピ提供や

小さなセミナーを開催しています

現在セミナーはコロナの

影響で休止中です

・・・・・

 

 

 

今年も作りました♪

 

北海道の冬の代表的なお漬物「ニシン漬け」

 

わが家では冬になると

必ず作るものです

(ﾉ≧ڡ≦)

 

オットは「季節に関係なく好き♪」

らしいのでw

たまに冬以外も作ります

 

 

 

北海道の冬の郷土料理「ニシン漬け」

 

 

乾燥させたニシン（身欠きニシン）

大根やキャベツを

米麹と塩で漬けたニシン漬け

 

寒い北海道、冬の間もニシンの

タンパク質や野菜を

摂るために発達した保存食です

 

 

大きなホーロー容器で１日漬けて

カサが減ったら保存袋に

分けて入れて冷蔵庫に入れて

１週間ほどで食べごろ

 

 

 

ポイントは

具材の重さを計るくらい かな

 

塩の分量だけは

しっかり正確にしています

 

 

麹が入っているので

発酵しやすく酸味と旨味が

短時間でマシマシなんです

 

 

 

使う食材はこちら

 

 

身欠きニシン

ニンジン・生姜・昆布

キャベツ

大根

 

調味料

 

 

 

食材を詳しく

 

 

いただきもの大根（小２本）は

乱切りにして

丸１日外で干して

少し水分を抜きます

１０６２g

 

キャベツ１玉は

大きめのざく切り

１４００g

 

ニンジン１本細切り

戻した昆布細切り

生姜千切り

計 ５３２g

 

米のとぎ汁に２日つけた

身欠きニシン

４７０g

 

 

 

食材の重量は計 ３４６４g

 

ここから塩などの

調味料を計算します

 

 

戻した身欠きニシンは

ハサミでチョキチョキ

 

調味料

塩（全体の２.５％）８６g

砂糖（塩の半分）４３g

米麹（塩の２倍）１６０g

鷹の爪  お好みでOK

 

今回の塩はちょっと

まろやかな塩を使用

 

ホーロー容器に野菜と

調味料・身欠きニシンを

交互に重ねていきます

 

 

 

 

大きな容器で漬けるとき

袋を使うと便利です

 

重石をした時に空気も

逃げやすいし

衛生的ですからね

 

 

↓こんな風にギュウギュウ

する人もいるしねw

 

 

容器を床に置いて

「アタタァー！！」

おっさん短気なのでね

(ꐦ°᷄д°᷅)

 

 

 

約３.５Kgが容器に収まり

７.５Kgの重石をおきました

（室内で保存）

 

 

一日置いたら水分が出て

いい感じになります

 

 

ここで保存袋に入れます

 

 

２つに分けて

漬け汁も入れて

しっかり空気を抜いて

冷蔵庫で保存します

（空気が出るのでたまに抜きます）

 

 

 

たまにひっくり返したり

味見したりw

空気を抜いたり

 

 

大きな容器で漬けなくても

初めから保存袋でもOKです

空気をマメに抜くとか

重石をする工夫も必要かな

 

 

 

１週間ほどで食べ頃

 

あまり酸味がつくとオットから

ブーイングが出るので

さっさと食べます

 

おすそ分けも好評でした

 

 

この容器可愛いよねー

ガラス容器コルクのフタの絵柄

の密封容器なの

ダイソー商品よ

 

可愛いのに

入っているのはー

「渋いニシン漬け」という

(*≧艸≦)b

 

 

発酵食品は毎日食べたい

麹もオススメです＾＾

(∩´∀｀)∩

 

 

ごめんなさい

野菜の割合は毎度テキトーです

ちょっとキャベツが多いくらい

 

総量に対して塩２.５%を

守れば美味しいの

 

よかったらお試しくださいね

 

 

わが家は年末にも作ります

c (￣^￣)ゞ

 

 

 

 

２年前から愛用 オススメです